涼皮是陝西省特色小吃之一。現有寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派，其中寶雞岐山的擀麵皮最為有名，隨著網絡和真空包裝技術的發展，現在，您隨時隨地都能吃到正宗的涼皮了。
冬天吃麵皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去溼，真可謂四季皆宜，是不可多得的綠色天然無公害食品。
涼皮好吃，但做起來比較麻煩，一般要經過揉麵、洗面、發酵、餈面、擀麵、蒸熟等環節，程序特別複雜。其實還有一種簡易版的涼皮，不洗面也能輕鬆做出來，又薄又滑嫩，絕密配方，吃了還想吃。
製作方法和步驟：
第一步：將150克澱粉或澄粉（超市有售）、15克麵粉倒入盆內。(加麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道）
第二步：一邊加清水，一邊用筷子攪拌，製成成比較稀一些的麵糊。(具體衡量標準是：用勺子舀著呈流水狀即可。麵糊調的越稀越容易做成涼皮。)
第三步：
取麵皮專用蒸盤或批薩盤，刷上少量食用油，取2勺麵糊倒入盤子內。(如果上面2樣都沒有的話，也可以用家中的陶瓷盤來代替。刷食用油的目的是附上粘鍋。)
第四步：倒入麵糊後，用手晃動一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
第五步：蒸鍋放水，待大火燒開後，轉小火；將攤了麵糊的蒸盤放入鍋內，中小火蒸2-3分鐘，即可成型。記住一定要用中小火，否剛容易溢鍋，造成蒸盤粘連，後面就沒有辦法再蒸了。
第六步：
將取出的蒸盤放入盛有涼水的盆子當中進行冷卻，冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
第七步：將揭下來的涼皮表面刷一層芝麻油，然後依次將蒸好的涼皮放入碟子內，每層之間都要刷，這樣就不會粘在一起。
第八步：將蒸好的涼皮切條，加入工好的黃瓜、胡蘿蔔絲，澆上絕味調味汁就可以享用啦！
絕味調味汁的做法：
1、取碗，依次加入剁碎的蒜泥、鹽、五香粉、辣椒粉、花生碎、熟白芝麻，用燒熱的油澆在上面，攪拌均勻，製成蒜泥。
2、再往蒜泥中加入適量的生抽、陳醋、涼白開、香油和雞粉，攪拌均勻就OK啦！
是不是特別簡單？喜歡的朋友趕緊學起來！
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