湵客
川菜起源于古代的巴国和蜀国，明清时期，辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调，被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合，创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，被视为近代川菜成型的开始。
古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点；中期以“物无定味，适口者珍”为特色；近代以来，川菜以“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”为最大的特点。
两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派，小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。
三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜，以成都、资阳、德阳等地菜品为代表，其特点是调味丰富，以传统菜品为主；
下河帮风味也称渝派川菜，以重庆、合川、万州、达州等地菜品为代表。下河帮风味川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于食材著称，其中重庆的菜品因为多放花椒、辣椒等调料，突出麻辣风味，又被称为“江湖菜”；
小河帮风味也称川南菜，以泸州、宜宾、自贡、内江、乐山等地菜品为代表，著名的有泸州泸江菜、自贡盐帮菜、内江糖帮菜。
此外，还有以“两派论”和“三派论”为基础而衍生的“四派论”和“五派论”，因为大体相同，便不再赘述。
虾吃
川菜历史悠久，菜式多样，在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分，主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派。
上河帮也就是蓉派菜系，基本上以成都和乐山为核心。这一菜系的特点以口味温和亲民为主，相对于其他菜系而言更为清淡，烹饪方式中规中矩，所以也出了许多经典的传统菜品，比如芙蓉鸡片、开水白菜、蒜泥白肉等，而且川菜中的一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中。
下河帮以川东菜以及火锅为主，主要围绕在重庆以及万县地区。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征，人们也称之为江湖菜。这一菜系用料大胆，不拘泥于日常食材，与其他菜系相比更具有创新性，更新速度可见一斑。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等。
小河帮也就是盐帮菜系，它的中心城区主要在自贡、宜宾一带，因而也以自贡和内江菜为主。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式，它也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉这一吃法。
盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色，大气高端是它菜品的优点，就拿仔姜美蛙这一代表菜来说，光是辅料就有十几种，蛙与汤一共盛在盆里，麻辣飘香，吃一口就过足舌尖上的瘾。这一菜系的代表菜除了这一道，还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等。
资川帮是以资中为代表，涉及到沱江流域的各个县份。它的形成至少可以追溯到南宋时期，当时有个宰相是资中人，他在朝廷做官，也是个全国闻名的美食家，回到家乡后，将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体，创造出了资州菜，后来演变为资川帮。
武汉壹周
川菜是中国的四大菜系之一，因各地口味不一样形成了三个分支。这三个分支分别有其代表城市，成都、重庆、自贡。三个城市分别对应川菜的三个分支：上河帮菜、下河帮菜、小河帮菜。
上河帮菜：
经典传统、比较清淡，多以传统菜品为主。讲究用料精准，味道温和、绵香悠长。如：
麻婆豆腐
回锅肉
夫妻肺片
下河帮菜：
比较亲民接地气，以家常菜为主，重麻辣，爱创新。如：
酸菜鱼
辣子鸡
泡椒黄喉
小河帮菜：
小河帮菜还可以细分为自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜，但是以盐帮菜最为出名，所以就讲讲盐帮菜。
盐帮菜源于其自贡盐商或者盐工，以高端大气著称，味厚重。如：
水煮牛肉
牙签牛肉
冷吃兔
川菜丰富多姿，口味形形色色，地方味浓厚。所以川菜也很容易让大家接受
胡扬私厨
川菜有24种不同的风味。他主要的风味，近年来比较流行的就是麻辣味。所以很多外省人的一个错误的看法，以为川菜就是麻辣味。麻辣味就是川菜。其实这是不对的。川菜最注重的就是调味。葱姜蒜。豆瓣酱甜面酱。油盐酱醋。各种各样的调味料，不同的搭配作出别具一格的菜。
那么川菜下面是不是有不同的菜系呢。过去好像有一个什么上河帮下河帮这样的说法。我是不太认同这个东西的。很多人也不知道这个东西。这是很早以前的产物，到了现在已经过时了。改革开放这么多年。除了八大菜系，还有其他小的一些菜系。打工的，做生意的人，涌向四面八方。只做不同菜系，不同风味的一些东西。相互借鉴，相互渗透，相互包容。继承和发扬创新。所以如今在同一个菜系里面。可能也会有不同菜系的菜。更何况是川菜的下面一些小的地方流派。
现目前四川下面比较有特色的地方。除了成都以外。自贡，乐山，泸州比较有代表性。
