HIV的營養與健康（二）
HIV所需蛋白質、維生素和礦物質的優質食物來源。
☞蛋白質
蛋白質是抽象的、陌生的，但其實蛋白質廣泛存在於各種動植物性食物中。動物性蛋白質質量好、利用率高，但同時富含飽和脂肪酸和膽固醇，而植物性蛋白質利用率較低。蛋、奶、肉、魚等動物性蛋白質以及大豆蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近，蛋白質的營養價值也相對較高，被稱為優質蛋白質。（相似相溶）同時，注意蛋白質互補，適當進行搭配是非常重要的。大豆可提供豐富的優質蛋白質，其保健功能也越來越被世界認識；牛奶也是優質蛋白質的重要食物來源，我國應大力提倡我國各類人群增加牛奶和大豆及其製品的消費。推薦雞蛋、牛奶、豆漿等易消化吸收的優質蛋白質食物。
☞維生素
維生素是維持機體正常生命活動所必需的的一類低分子有機化合物，在機體代謝、生長髮育過程中起著重要作用。1、維生素C：維生素C又稱抗壞血酸，屬於水溶性維生素。主要食物來源是新鮮蔬菜和水果，一般而言，深色蔬菜的維生素C含量比淺色蔬菜多，葉菜類的維生素C含量比根莖類蔬菜多，酸味水果的維生素C含量比無酸味水果多。其中辣椒、苜蓿、薺菜、菠菜、韭菜等深色蔬菜和鮮棗、山楂、草莓、柑橘等水果中維生素C含量較多。鮮棗、刺梨等水果中富含生物類黃酮，能保護食物中維生素C的穩定性。2、維生素E：維生素E是指含苯並二氫吡喃結構、具有α一生育酚生物活性的一類物質。對熱及酸穩定，對鹼不穩定，對氧十分敏感，油脂酸敗可加速維生素E的破壞。食物中維生素E在一般烹調時損失不大，但油炸時維生素E活性明顯降低。維生素E含量豐富的食物有植物油，麥胚、堅果、豆類及其他穀類；蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量；肉類、魚類、水果及其他蔬菜含量很少。由於維生素E在自然界分佈甚廣，一般情況下不致缺乏。3、β-胡蘿蔔素：類胡蘿蔔素可在人類和其他脊椎動物的腸黏膜、肝臟和其他器官中轉化為維生素A，在體內可轉化為維生素A的類胡蘿蔔素稱為維生素A原，包括β-胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素在深色蔬菜中含量較高，如薺菜、菠菜、豌豆苗、胡蘿蔔、西紅柿、辣椒等，水果中以芒果、柑橘、杏及柿子等含量比較豐富。
☞礦物質
除碳、氫、氧、氮主要構成蛋白質、脂類、碳水化合物等有機化合物及水外，其餘元素統稱為礦物質。礦物質在體內不能合成，必須從食物和飲水中攝取，否則將出現各種缺乏症狀。1、鋅：主要分佈於肌肉、骨骼和皮膚。眼組織的視網膜、脈絡膜，前列腺以及精液中鋅濃度較高。血液中的鋅主要存在於紅細胞中，遊離鋅含量很低。動物性食物如貝殼類海產品（牡蠣、海蠣肉、蟶乾、扇貝）、紅色肉類及其內臟均為鋅的良好來源，蛋類、豆類、穀類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅。蔬菜及水果的鋅含量較低。2、硒：人體內硒存在於所有細胞與組織器官中，其濃度在肝、腎、胰、心、脾、牙釉質和指甲中較高，肌肉、骨骼和血液中次之，脂肪組織最低。海產品和動物內臟是硒的良好食物來源，如魚子醬、海參、牡蠣、蛤蠣和豬腎等。穀類含硒量隨各地區土壤含硒量而異。蔬菜、水果中含量較低。精製食品的含硒量減少。此外，硒可揮發，烹調加熱會造成一定的損失。
總之，希望大家控制飲食，合理補充營養，以飽滿的熱情，細膩的搭配，迎接每一頓提高免疫力的豐盛大餐。
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