一方水土養一方人，一方料材泡製一方風味~
如果想認識一座城，往往是從喜歡吃當地的特色風味小吃開始。這就是“風味”的魅力所在，根本移植不了。所以我認識的廣州就是從喜歡上第一碗
牛雜開始的...
吃牛雜，是老廣的一種情懷。原本是不值錢，上不了檯面，處理起來又複雜的牛內臟，在智慧的廣州人的巧手之下，變幻出讓人念念不忘的美味。
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小學、初中、高中，無論學校有幾多個校門，校門口都會有一個“牛雜阿姨”或者“牛雜阿伯”。他們推著一部“走鬼車”（或單車），每逢放學就會到校門口擺檔。
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說起牛雜，你也許會想到
芳村的阿婆牛雜、建設大馬路的阿叔牛雜、東山口的肥叔牛雜...
牛雜好不好吃，並沒有一個多數人認可的標準。有人喜歡牛筋入口即化，有人喜歡牛筋軟糯帶勁；有人喜歡蘿蔔爽口清甜，有人喜歡蘿蔔煮爛入味。今天，吃貨妹要推薦一家我偷偷私藏的牛雜店。
01 | 位於北京路，竟然完全“蹭”不到人潮
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北京路一帶的牛雜店少說也有10+間。隱藏在一條鮮少人走的小巷子裡面，有家叫“阿姨”的店，名氣沒有很大，兩位掌門阿姨默默無聞地賣了牛雜30年。
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一條巷子裡，兩煲牛雜，三四張桌子椅子，兩位阿姨，就是這麼多了，如果不是熟客，根本不會留意這條小巷子。
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但這裡，不用依靠北京路的人潮也能時常滿座！
02 | 一碗煮了30年的牛雜
“阿姨”已經開了30年了，從年輕時的少女做到現在的阿姨，門口小小一眼就能看完，主打老廣最經典的三種食物：“缽仔糕、豬腳姜、牛雜”。
小小几平米，露天的桌椅，毫無環境而言。但實在的吃貨們也不在意排場，反正有好吃的就行。
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這一大鍋牛雜，還沒進到巷子裡頭，就已經聞到牛雜香味。
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牛蒡、牛肺、牛腸、牛筋丸通通都是2-3元一串，麵筋和蘿蔔1元都有3件，在消費稍高的北京路，這個價格真的挺良心~
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吃貨妹每次來都是“麵筋牛雜”，其實牛雜已經是煮得很入味了，可是不加醬總覺得差點什麼。
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阿姨給我裝了滿滿的一碗，每樣都十分都入味，也沒有花椒、八角的味道掩蓋牛雜的原味。
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▲牛肚
阿姨燜煮的技術剛剛好，使到牛肚爽而有韌勁，加上阿姨的獨門醬汁燜煮，更加和味。
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▲牛腸
牛腸清洗得很乾淨，完全
沒有異味，鹹甜適中，真正的老廣味道~
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▲麵筋
麵筋是最能檢驗煮牛雜的材料，麵筋吸收湯汁，入口的那一刻，你就知道這碗牛雜是否美味！
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除了牛雜，這裡有很多種選擇，“一鍋燉”式地煮 ，滿足不同人的要求。可惜當天吃飽了，不然還要來個缽仔糕和豬腳姜。
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沿著窄窄長長的麻石地板通向西湖路
沿途的民居窄小、侷促
似乎很難想象她曾經輝煌的過去
看著周圍的建築慢慢高起來
幾乎要掩蓋這片土地
忍不住為阿姨牛雜有絲絲擔憂
希望這碗牛雜能一直開下去
還有更多的30年
阿姨牛雜
地址：越秀區北京街道西湖路小馬站23號（北京路廣百大廈以西、中山五路以南(即五月花廣場對面)的小巷）
交通指引：地鐵1&2號線 公園前站D出口
人均：15元
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