一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味~
如果想认识一座城，往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在，根本移植不了。所以我认识的广州就是从喜欢上第一碗
牛杂开始的...
吃牛杂，是老广的一种情怀。原本是不值钱，上不了台面，处理起来又复杂的牛内脏，在智慧的广州人的巧手之下，变幻出让人念念不忘的美味。
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小学、初中、高中，无论学校有几多个校门，校门口都会有一个“牛杂阿姨”或者“牛杂阿伯”。他们推着一部“走鬼车”（或单车），每逢放学就会到校门口摆档。
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说起牛杂，你也许会想到
芳村的阿婆牛杂、建设大马路的阿叔牛杂、东山口的肥叔牛杂...
牛杂好不好吃，并没有一个多数人认可的标准。有人喜欢牛筋入口即化，有人喜欢牛筋软糯带劲；有人喜欢萝卜爽口清甜，有人喜欢萝卜煮烂入味。今天，吃货妹要推荐一家我偷偷私藏的牛杂店。
01 | 位于北京路，竟然完全“蹭”不到人潮
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北京路一带的牛杂店少说也有10+间。隐藏在一条鲜少人走的小巷子里面，有家叫“阿姨”的店，名气没有很大，两位掌门阿姨默默无闻地卖了牛杂30年。
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一条巷子里，两煲牛杂，三四张桌子椅子，两位阿姨，就是这么多了，如果不是熟客，根本不会留意这条小巷子。
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但这里，不用依靠北京路的人潮也能时常满座！
02 | 一碗煮了30年的牛杂
“阿姨”已经开了30年了，从年轻时的少女做到现在的阿姨，门口小小一眼就能看完，主打老广最经典的三种食物：“钵仔糕、猪脚姜、牛杂”。
小小几平米，露天的桌椅，毫无环境而言。但实在的吃货们也不在意排场，反正有好吃的就行。
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这一大锅牛杂，还没进到巷子里头，就已经闻到牛杂香味。
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牛蒡、牛肺、牛肠、牛筋丸通通都是2-3元一串，面筋和萝卜1元都有3件，在消费稍高的北京路，这个价格真的挺良心~
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吃货妹每次来都是“面筋牛杂”，其实牛杂已经是煮得很入味了，可是不加酱总觉得差点什么。
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阿姨给我装了满满的一碗，每样都十分都入味，也没有花椒、八角的味道掩盖牛杂的原味。
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▲牛肚
阿姨焖煮的技术刚刚好，使到牛肚爽而有韧劲，加上阿姨的独门酱汁焖煮，更加和味。
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▲牛肠
牛肠清洗得很干净，完全
没有异味，咸甜适中，真正的老广味道~
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▲面筋
面筋是最能检验煮牛杂的材料，面筋吸收汤汁，入口的那一刻，你就知道这碗牛杂是否美味！
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除了牛杂，这里有很多种选择，“一锅炖”式地煮 ，满足不同人的要求。可惜当天吃饱了，不然还要来个钵仔糕和猪脚姜。
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沿着窄窄长长的麻石地板通向西湖路
沿途的民居窄小、局促
似乎很难想象她曾经辉煌的过去
看着周围的建筑慢慢高起来
几乎要掩盖这片土地
忍不住为阿姨牛杂有丝丝担忧
希望这碗牛杂能一直开下去
还有更多的30年
阿姨牛杂
地址：越秀区北京街道西湖路小马站23号（北京路广百大厦以西、中山五路以南(即五月花广场对面)的小巷）
交通指引：地铁1&2号线 公园前站D出口
人均：15元
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