酸菜鱼
酸菜鱼
材料：黑鱼、酸菜、蒜、盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、油
步骤：
1、准备好所需要的原料，酸菜切块；
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；
4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；
5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制；
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟;
7、鱼头鱼骨洗净血污备用；
8、酸菜焯水，捞出备用；
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；
10、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；
11、放入酸菜继续炒一两分钟；
12、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；
13、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底；
14、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，再倒入鱼汤；
15、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
酥鲫鱼
酥鲫鱼
酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种，鱼骨都是酥软的，鱼肉更是鲜美入味，最适合老人吃了。
材料：鲫鱼、姜、小葱、小米椒、盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、料酒、白醋、油
做法：
1、鲫鱼去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分；
2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！用盐抹鱼的全身，可让鱼皮不破；
3、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。切记油温要高！以冒青烟为标准！
4、高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面；
5、同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯；
6、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末；
7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿；
8、调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味；
9、倒入热水，水量以能掩住鱼为准；
10、调入适量盐、白胡椒粉、糖，小半碗醋，醋是鱼骨酥烂的关键；
11、盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米椒、小葱，关火。装盘上桌。
糖醋鱼
糖醋鱼
酸酸甜甜的味道，偶尔做一次给宝宝吃，会非常受欢迎的。
鲈鱼、葱、蒜、油、盐、番茄酱、白醋、生抽、蚝油、淀粉、水淀粉、糖、料酒
做法：
1、准备好原材料；
2、鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋；
3、将鱼每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右；
4、加入适量盐和料酒腌制半小时；
5、生姜、大蒜瓣、大葱切成末；
6、适量淀粉加入适量水，调成糊状，将鱼挂糊；
7、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘；
8、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀；
9、将糖醋汁淋入即可。
剁椒鱼头
剁椒鱼头
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，开胃下饭。
材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀；
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用；
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀；
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头；
7.然后将处理好的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
鲫鱼豆腐汤
鱼头豆腐汤
鲫鱼豆腐汤做起来非常容易，喝起来却营养丰富，味道鲜美。具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效
材料：鲫鱼、豆腐、葱、姜、油、盐
做法：
1、鲫鱼彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结
2、热锅凉油，放入姜片爆香，放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂；
3、加入没过鱼身2-3cm的开水，放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟，出锅前5分钟调入味，最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。
干炸带鱼
干炸带鱼
材料：带鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉
做法：
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
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