这肉价格便宜,却只有湘西有,吃过的人很少,来湖南你一定要试试

晒兰肉是什么肉?想必很多人都不知道。

这“肉”和沅陵有关。它是地道的沅陵特产。

沅陵,是湖南省的一个县,如今属怀化市。从地理位置看,沅陵在湘西北,属大湘西。历史上的湘西剿匪其实大多发生在沅陵。沅陵县城在抗战中曾一度作为湖南的临时省会,沅陵产“晒兰肉”,与沅陵的地理环境不无关系。沅陵古称辰州,沈从文的笔下的《边城》《湘西》《湘行散记》都写到了沅陵。县内有两条大河穿境,一是沅江,二是酉水,历史上的沅陵曾是湘西物资流通、旅客往来的交通要道,沿河码头甚众,名镇繁多。

有河有水,便有临水谋生的老百姓。沅水、酉水两岸的沅陵人,多以放排或驾船谋生。每年春汛之后,他们就离家漂泊于河上,风里来浪里去。船上的生活自然是艰辛。这些女人们,心里惦念着自己的丈夫,寻思做些什么好吃的给男人。于是,想出了一个绝妙的办法,将沅陵土产黑猪的后腿肉,除去皮,刮掉脂肪,剔掉骨头,抽去筋络,将肉切成大块的薄片,用盐和米酒等腌制,用竹篮挂在船头让太阳暴晒,瘦肉逐渐晒成红色,名曰“晒篮肉”,后来文人骚客们嫌“篮”字土气,改为“晒兰肉”。

看起来简简单单的“晒兰肉”,再一次应证了中国饮食文化的精髓。这薄薄的“晒兰肉”,不但是那些放排、驾船的沅陵男人们口中的美味,更是他们心里甜蜜的牵念了。

美美也是来到怀化后有幸品尝到这美味的晒兰肉,肉质Q劲,香气浓郁,比腊肉来得更美味。做法也非常的简单,随意配点什么蔬菜简单炒炒就相当的好吃了。

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食材 主料 晒兰肉400克 芹菜300克

辅料 油适量 盐适量 姜丝适量 红辣椒一个 蒜末少许 豆瓣酱一勺

过程:

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食材都准备好,晒兰肉切成与芹菜差不多粗细的条状,红辣椒和姜切丝,大蒜切末

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油锅烧热,爆香姜蒜

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转小火,加入一勺豆瓣酱

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炒出红油

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将晒兰肉倒进去稍微翻炒

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淋入少许水,烧至微微收汁

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将晒兰肉盛出来备用

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另起锅,煸炒红辣椒

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放入芹菜一起翻炒至断生

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撒入盐

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将晒兰肉倒进去,翻炒均匀即可

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作为下酒菜是相当不错呢

小贴士

1、晒兰肉比较干,先将它稍微煮软点再进行后面的烹饪,口感QQ弹有嚼劲。

2、晒兰肉已经含盐了,炒至的时候不要再放盐,但是芹菜上面需要撒点盐才入味。


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