中國人說：靠山吃山、靠海吃海，精心經營腳下的每一寸土地，這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。
從古到今，農民伯伯精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。
在賀州，有一種食材，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，鬆脆爽口，既能當水果吃，也可入菜，還可以治病。南方人稱之為“地下雪梨”，北方人盛讚為“江南人參”，如此美味之物，它就是馬蹄。
馬蹄，因長相，又有多重名字：
名荸薺，來自於《爾雅》中對荸薺的稱呼鳧茈（fú cí），古人覺得荸薺的樣子像肚臍眼，當時叫“脖臍”，後來幾經流變就成了“荸薺”。
因長相在潮汕地區稱為“錢蔥”，因為看起來像是古代的錢幣，又像是蔥頭。
又稱地慄，說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。
馬蹄，在我國很多地方都有出產，算不上什麼稀奇物，但為何要說起賀州的馬蹄呢？
業內流傳著這樣一句話，世界馬蹄在中國，中國馬蹄看廣西，廣西馬蹄看賀州。資料顯示：我國的馬蹄產量佔全球95%以上，廣西馬蹄產量佔全國70%以上，賀州馬蹄產量佔廣西70%以上。
- 馬蹄之鄉賀州 -
賀州，有著悠久的歷史，民風古樸濃郁，自然風光秀麗，素有中國客家之鄉、名茶之鄉、奇石之鄉、長壽之鄉等稱號，但是，賀州還有另外一個美譽——馬蹄之鄉。
賀州很多地方常年種植馬蹄，因賀州馬蹄產量和質量都在國內同類產品中獨佔鰲頭，在全世界也是居於前列的。
- 一方水土養一方人-
產出的馬蹄，脆，白，甜
種植馬蹄對自然條件要求是特別高的，必須要無汙染的地方，而且泥土要求營養成分多，以保證馬蹄的正常生長。
生長在這裡的馬蹄氣候溫和，光照充足。同時，該範圍內土壤類型豐富，土壤耕層深厚，肥沃疏鬆，宜耕期長，有機質含量高，質地及酸鹼度適中。
這裡屬於紅沙土質，石灰岩衝擊後，礦物質豐富，尤其是鈣，賀州被譽為“重鈣之都”，鈣是最好的增硬劑，硬度好，耐放。
除此之外，據悉，專家組研究發現，賀州市監測樣品中有92.13%的監測點位空氣清潔度指數達到“最清潔”，堪稱“天然氧吧”；飲用水中富含多種生命必需微量元素和礦物質營養素；土壤硒含量達到高(富)硒等級(≥0.4mg/kg)，特別發現賀州百歲老人頭髮中銅、鐵、硒、鋅等生命必需微量元素含量較高，並含痕量稀土元素，專家認為，這可能就是長壽賀州的促進因子和長壽奧秘。
肥沃的土壤
得天獨厚的土壤和自然環境，再加上村民用農家肥料撒田養稻，更加適合於草本水生植物馬蹄的生長。
每年6月份開始種植馬蹄，11月份才開始收穫，生長期長足150天。
所以這個地方一年只產一季的馬蹄球莖扁圓，表面光滑，果大肉白，皮薄細嫩，脆甜多汁、富含澱粉、化渣爽口。新鮮挖出的馬蹄，脆，白，甜。
- 馬蹄好吃，但難挖 -
馬蹄好吃，但難挖，尤其是那種爛泥田，如果碰到天氣不好，又吹風又冷的時候去挖馬蹄，那滋味真不好受。而對於靠馬蹄農作物養家餬口的農民來說，再怎麼辛苦，都要繼續在田裡勞作。
走進平桂管理區鵝塘鎮的田間地頭，到處可見村民們正忙著挖馬蹄，先翻土，再用耙子把泥土小心敲松，又要彎著腰一個個從泥裡摳出，扔進簍子裡，是非常辛苦的。
這裡的小孩也很懂事，一般都會跟著父母到田裡幫忙，跟著後面一個個撿，然後搓乾淨泥土，放在籮筐裡。
挖馬蹄始終是一件技術活——要是隨意一鋤頭下去，說不定翻上來的就可能盡是殘破的馬蹄。這裡的村民下地挖馬蹄時，通常會準備兩個竹簍，一個裝沒破的，一個裝破了的。村民說：破了的，沒了賣相，就留著自個兒吃，辛苦種出來的不能浪費了。
村民還告訴我們，馬蹄是個季節性產品，時間長了或天氣暖了，地裡漲水了，留在地裡沒有挖出來，只能腐爛在地裡，就不值錢了，辛苦大半年的勞作也就沒有意義了。
聽到此番感慨，守護大地誌願者也下地體驗了一番，走到泥濘的田裡，每一腳踩下去都帶出來一圈泥，用鏟子往地裡一刨，沒有控制好，就掰開了兩半，挖了15分鐘，都挖了不到10斤馬蹄，可見馬蹄雖好吃，挖出來著實不易。
新鮮挖出的馬蹄，還要經過嚴格分揀，把最好的送到消費者的手中。
別看它都是泥，都是很好的保鮮劑，經過清洗，它變成了我們日常見到的樣子了，尖尖的嘴子，紫褐色的衣皮，身子扁扁的，紅潤潤的，剝了外衣，吃上一口，脆脆的，甜甜的，清甜的滋味在舌尖上一點點蔓延，一直滲到心裡去。
馬蹄吃的時候都會選擇把皮削掉，可以做蔬菜，也可以做水果，還可以製成飲料。生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。
-營養豐富，日常必備-
除此之外，馬蹄富含水分、蛋白質、維生素、粗纖維及多種微量元素，它，不但營養豐富而且尚有極高的藥用價值。
據科學分析，馬蹄有較高的蛋白質，含維生素C、鈣、鐵、澱粉、糖類等多種營養成份。明代李時珍的《本草綱目》早有記載，稱馬蹄具有生津止渴，明目退翳的藥用價值。
馬蹄中
所含的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒、骨骼的發育很有好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。英國在對馬蹄的研究中還發現了一種抗菌成分荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
馬蹄營養豐富，口感清脆，還能止咳祛火，因而受到人們的喜愛。吃馬蹄的人，只在乎它是否好吃，不會想到它曾經難看的外表。
而它生活裡扮演著很重要的角色，許多美味佳餚都會點綴上馬蹄，生吃、剁碎炸圓子、燉湯、煮粥、包餃子等，已經被人們發揮到了極致。
守護大地嚴選種出最好吃的馬蹄
守護大地嚴選了很多真真切切的好產品，這次也不例外。廣西賀州馬蹄，營養豐富，可以做蔬菜，可以做水果，還可以治病。
廣西馬蹄
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