土豆也叫马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
土豆的生长习性：马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。马铃薯对温度的要求：块茎生长的适温是16℃~18℃，当地温高于25℃时，块茎停止生长；茎叶生长的适温是15℃~25℃，超过39℃停止生长。
空心块茎表面和它所生长的植株上都没有任何症状，但空心块茎却对质量上有很大影响，特别是用于炸条、炸片的薯块，如果出现空心，会使薯条的长度变短，薯片不整齐，颜色不正常。
造成土豆的空心主要有五大原因：一是水肥太好，导致植株徒长，块茎快速膨大，内部营养转化再利用，逐步使中间干物质越来越少，组织被吸收，从而在中间形成了空洞。
二是水肥不均所致。在膨大期水肥供给时好时坏，这样会影响薯块生长，易形成空心或黑心。
三是高温所致。有些地区像榆林、鄂尔多斯等地七八月会出现高温，如果不能及时降温，薯块膨大期就会出现空心。
四是种植密度结构不合理的地块，比如种的太稀，或缺苗多，造成生长空间太大，都会使空心率增高。
五是钾肥供应不足，也是导致空心率增高的一个因素。另外，空心率的高低也和品种的特性有一定关系。
土豆里面发黑会产生毒素。一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。
土豆里面有黑圈不能吃。一般土豆放久了里面会出现黑圈、黑点、黑斑等东西，这其实是马铃薯环腐病。从外表看土豆很正常，可是里面接近腐烂。这种土豆水分较大，很硬，同时伴随着怪味，建议丢弃。
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