秦川牛為中國地方良種，是中國五大黃牛品種之一、中國體格高大的役用牛種之一。體格大，役力強，產肉性能良好，因產於陝西省關中地區的“八百里秦川”而得名，被譽為“國之瑰寶”。
養牛：
1、體型外貌
秦川牛屬較大型的役肉兼用品種。體格較高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健。頭部方正，肩長而斜。胸部寬深，肋長而開張。背腰平直寬長，長短適中，結合良好。薦骨部稍隆起，後軀發育稍差。四肢粗壯結實，兩前肢相距較寬，蹄叉緊。公牛頭較大，頸厚薄適中，甲低而窄。角短而鈍，多向外下方或向後稍彎。毛色為紫紅、紅、黃色三種。角呈肉色，蹄殼分紅、黑和紅黑相間三種顏色。
秦川牛
2、生產性能
經育肥的 18 月齡牛的平均屠宰率為 58.3% ，淨肉率為50.5% 。肉細嫩多汁，大理石紋明顯。泌乳期為7個月，泌乳量 715. 8 ± 261.0 千克 。鮮乳成分為：乳脂率4.70 ± 1.18% ，乳蛋白質率 4.00 ± 1.18% ，乳糖率 6.55% ，幹物質率 16.05 ± 2.58% 。
秦川牛
3、繁殖性能
秦川母牛常年發情。在中等飼養水平下，初情期為9.3月齡。成年母牛發情週期20.9天，發情持續期平均39.4小時。妊娠期285天，產後第一次發情約53天。秦川公牛一般12月齡性成熟。2歲左右開始配種。
4、品種形成
秦川牛歷史悠久。公元前八世紀，古籍中就有關中地區“擇良牛獻主。的記載，主要是作食用，並開始用於耕田。春秋戰國時代，由於鐵製農具的出現，牛成了農耕的主要役畜。公元前126年，張騫出使西域帶回苜蓿種子，在關中地區廣為種植，用以喂牛，使秦川牛的品種質量發生顯著變化，如體型增大，役用能力和肉的品質都得到提高。故漢初又有“飼苜蓿、重改良，牛質龜昔兩牛一乘，今一牛一乘牛肉“細嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香”的記述。同時，關中地區自然條件優越，地勢平坦，氣候溫和，年平均氣溫12℃-14℃，雨量適中，年降水量500-700mm，無霜期長達190-210天。土壤肥沃，是全省重要的糧棉產區，古代有“膏壤沃野千里”和“天府”、“地海”之稱譽。農作物種類多，主產小麥、玉米、豌豆、棉花等，牧草則以苜蓿為主。飼草飼料資源豐富，是發展養牛的物質基礎。
牛種大全：
關中地區耕作精細，農活繁重，農村運輸工具主要為笨重的鐵輪大車，非體大力強的牛難以勝任，因此，勞動人民歷來愛選大牛作種用，要求種牛一長（軀幹長）、二方（口方、尻方）、三寬（額寬、胸寬、後軀寬）、四緊（四蹄叉緊）、五短（頸短、四肢短）：在毛色上，非紫紅色者不作種用。在長期的生產實踐中，當地群眾對秦川牛的飼養管理積累了豐富的經驗，有“有料無料，四角拌到，寸草鍘三刀，料少也上膘的農諺，以及三勤（勤喂、勤飲、勤歇）、五知（知熱、知冷、知飢、知飽、知力量大小）、六淨（草淨、料淨、水淨、槽淨、身淨、圈淨）等傳統的飼養管理技術。
秦川牛
1956年，西北農學院邱懷、劉景星等對秦川牛作了系統的調查。1958年後，相繼成立了乾縣、渭南兩個良種選育輔導站和五個省屬和縣屬秦川牛場，在中心產區建立了秦川牛良種基地縣；制定了繁殖獎勵辦法和秦川牛種畜企業標準：推廣人工授精技術，開展群眾性的選育工作；近十年來，陝西省和咸陽、寶雞等地區先後成立了牛冷凍精液站，大力推廣牛凍精配種新技術。1975年成立了秦川牛選育協作組，制定選育方案，開展良種登記，建立育種檔案，並修訂了秦川牛種畜企業標準，進一步加強選育工作，對進一步提高秦川牛的質量起了很大的作用。
養牛：
兩千多年前養牛業就相當發達。遠在周代，就有“擇良牛獻主”的記錄。“牛肉細嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香”，為上品佳餚。秦川牛是我國優良品種、是生產高檔牛肉的首選肉牛品種，其肉味濃郁，是一種營養全價的食品，完全可與國外優良品種相媲美。
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