提到京醬肉絲，就會想到北京，我們的首都，從字面上就可以看出來它是北京的特色美食，而且知名度很高，去過北京的朋友們肯定都吃過了北京的代表美食，如北京烤鴨，炸醬麵，京醬肉絲等，但是大家都會發現它們共同特色就是它的醬料，都在這個甜字上面，只有這個醬料才能體現出純正的北京味兒，北京人對這甜醬的鐘愛可想而知，如果沒有這個甜字總覺得少點什麼。
今天呢，我們就研究一下這個京醬肉絲。關於它還有個小故事，就是住在北京的一戶爺孫倆，來自於東北，是以做豆皮來餬口，孫子饞北京的烤鴨，爺爺沒辦法就用豆皮卷著豬肉絲仿著烤鴨的樣子做了出來，孫子非常愛吃，之後孫子長大後經過爺爺的指點改進了一下，就做成了今天醬香濃郁，肉滑細嫩的京醬肉絲。
首先準備下食材和配料:豬肉，鹽，蛋清，澱粉，食用油，蔥絲，胡蘿蔔絲，幹豆腐，蒜末，甜麵醬，蠔油，老抽，雞精，白糖
1.準備豬肉切成細絲，衝去血水纂幹水分，加入鹽入底味，再加半個雞蛋清，一勺澱粉，攪拌均勻，加入食用油適量，醃製十分鐘
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2.切蔥絲，胡蘿蔔絲卷在幹豆腐裡邊，斜刀切成段，擺在盤中
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3.起鍋燒油，燒至四成熱放入醃好的豬肉，用筷子迅速攪動，劃至內熟，控油備用
4.另起鍋，燒油，放入蔥花蒜末和甜麵醬，炒出醬香味後，放入蠔油，老抽上色，再放入肉絲，調入雞精，白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤。
嘗
嘗看，一盤色香味俱全的京醬肉絲完美做好了。
小貼士:炒醬時不要加過多的水，水多醬汁稀的話很難裹上肉絲
不需要另外加鹽，因為醬，醬油，蠔油都有鹽分，否則會過鹹。
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