提到京酱肉丝，就会想到北京，我们的首都，从字面上就可以看出来它是北京的特色美食，而且知名度很高，去过北京的朋友们肯定都吃过了北京的代表美食，如北京烤鸭，炸酱面，京酱肉丝等，但是大家都会发现它们共同特色就是它的酱料，都在这个甜字上面，只有这个酱料才能体现出纯正的北京味儿，北京人对这甜酱的钟爱可想而知，如果没有这个甜字总觉得少点什么。
今天呢，我们就研究一下这个京酱肉丝。关于它还有个小故事，就是住在北京的一户爷孙俩，来自于东北，是以做豆皮来糊口，孙子馋北京的烤鸭，爷爷没办法就用豆皮卷着猪肉丝仿着烤鸭的样子做了出来，孙子非常爱吃，之后孙子长大后经过爷爷的指点改进了一下，就做成了今天酱香浓郁，肉滑细嫩的京酱肉丝。
首先准备下食材和配料:猪肉，盐，蛋清，淀粉，食用油，葱丝，胡萝卜丝，干豆腐，蒜末，甜面酱，蚝油，老抽，鸡精，白糖
1.准备猪肉切成细丝，冲去血水纂干水分，加入盐入底味，再加半个鸡蛋清，一勺淀粉，搅拌均匀，加入食用油适量，腌制十分钟
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2.切葱丝，胡萝卜丝卷在干豆腐里边，斜刀切成段，摆在盘中
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3.起锅烧油，烧至四成热放入腌好的猪肉，用筷子迅速搅动，划至内熟，控油备用
4.另起锅，烧油，放入葱花蒜末和甜面酱，炒出酱香味后，放入蚝油，老抽上色，再放入肉丝，调入鸡精，白糖，翻炒均匀，出锅装盘。
尝
尝看，一盘色香味俱全的京酱肉丝完美做好了。
小贴士:炒酱时不要加过多的水，水多酱汁稀的话很难裹上肉丝
不需要另外加盐，因为酱，酱油，蚝油都有盐分，否则会过咸。
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