烘焙製作過程中，許多因素都會導致錯誤發生。這就是為什麼有些從事多年的烘焙師，仍然覺得自己還有很多不足。烘焙真的是一個活到老學到老的過程。今天主頁菌從烘焙師那取取經，向你分享烘焙製作中的竅門和易出現十五個錯誤的原因。
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烘焙竅門
①乾性配料在稱量的時候，一定要保證使用的是乾的不沾水的量具。
②稱量麵粉、可可粉等粉末狀的配料時，最好是用量勺勺入量杯，並且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是唯一一種你需要直接倒入量杯的配料。
③用乾淨的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過後，在稱量其他配料前都最好用烹飪噴霧劑在內壁噴一層烹飪油。
④製作紙杯蛋糕或者是瑪芬時，如果烤盤沒裝滿，可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。
⑤烘焙布朗尼、營養棒和餅乾時，最好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時候就容易得多。噴霧在X寶上有的賣。
⑥使用烹飪噴霧應該要手拿烤盤在洗碗槽上方進行噴撒，這樣多餘的烹飪噴油就會流到洗碗槽中，不會弄髒地板。
⑦做巧克力蛋糕的時候，最好用可可粉代替麵粉撒在抹了油的烤盤上。
⑧可以用冰淇淋勺來勺紙杯蛋糕的麵糊。
⑨蛋糕需要放在烤盤裡靜置10分鐘後再轉移到冷卻架上，圓環狀的和管狀的蛋糕需要最少靜置15分鐘。
⑩沒有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存長達兩個月之久。
⑪在切蛋糕的時候，你可以現在中間切一個圓形出來，然後將周圍的圓環狀蛋糕切成片，再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀，更加的美觀。
⑫在裱花前，先將蛋糕塗上一層薄薄的奶油霜，靜置1-2小時保持蛋糕的溼潤，然後再裱花、裝飾。
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烘焙錯誤原因
⒈ 體積過小
①鹽太多
②酵母太少
③液體太少
④麵粉筋度太低或者是假粉
⑤發酵不足或過度
⑥爐溫過高。
⒉體積過大
①鹽過少
②酵母太多沒按比例放或者用的方子不好
③麵糰過重
④醒發過度。
⒊形狀不佳
①液體太多
②麵粉不好筋性低
③裝模或整製成型不正確
④發酵或醒發不正確
⑤爐內蒸汽太多。
⒋外表裂痕或破孔
①攪拌過度
②發酵不足
③裝模不正確裂痕不在底部
④爐溫不均
⑤爐溫過高
⑥蒸汽不足。
⒌質地過細
①鹽太多
②水分太少
③酵母太少
④發酵不足
⑤醒發不足。
⒍質地過粗氣孔太大
①酵母太多
②水分太多
③攪拌時間不正確
④醒發過度
⑤發酵不正確
⑥模具太大
⒎條紋狀裂痕
①攪拌過程不正確
②裝模或整形過程不熟練
③撒粉太多。
⒏質地不良或易碎
①麵筋太低
②鹽太少
③發酵太長或太短
④醒發過度
⑤爐溫低
⒐灰色麵包屑
發酵時間太長或溫度太高。
⒑顏色太深
①糖或牛奶太多
②爐溫太高
③發酵不足
④烤的時間長
⒒顏色太淺
①糖或牛奶太少
②老麵糰發過了
③醒發過度
④爐溫太低
⑤烤的時間短
⒓太厚
① 糖油太少
②發酵不正確
③烤的時間長或爐溫不正確
④蒸汽不足。
⒔出現氣泡
①液體太多
②發酵不正確
③整形不正確。
⒕味道平淡
鹽不適量
⒖風味不足
①原材料變質
②材料衛生環境太差
③發酵不足或過度。
希望對你有所幫助。
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