九九畫茶

一、湯色

真正的古樹茶湯色是明亮透明的，樹齡長的就像純正花生油般的油亮，這是茶湯濃稠的表現。而很多臺地茶往往會有茶湯渾濁不夠透亮的感覺，而且古樹茶品飲過後有濃郁的掛杯香，冷香持久。

二、口感

1.生津的速度。從茶湯入口到舌面散發感出現的時間，為生津的速度。樹齡長品質好的古樹茶生津速度快。

2.回甘的徹底程度。優質的古樹茶從回甘開始，苦澀就徹底結束，沒有舌面的附著感，整個口腔很甜潤。而苦化不開的茶品質就較差。

3.香氣的融合度。聞起來和喝下去的香氣程度比例，優質古樹茶的香氣是喝下去再從喉嚨裡面出來，持續時間長。

4.喉韻清雅悠長。喉韻是喉部的甘化開後，形成的甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受，無底蘊者粗鄙，而喉韻以舒爽高潔、持久穩定為上，茶性越穩定，其收藏價值越高。

5.優質古樹茶的葉底富有彈性，沖泡時會看到細膩的白色小泡沫，那是茶葉甜度的表現。手指觸碰到葉底，會有黏黏的碰到甜食的感覺。

說茶網

老茶友是可以從茶湯的口感來判斷是否為古樹茶的，以普洱茶為例子。

第一，生普的“甜韻”。

古樹茶生普的“甜韻”是很醇厚的，因為古樹生殖的土壤肥沃，樹木高大有“漫射條件”。古樹茶的葉片肥厚，富含多糖，單糖等物質。

不過這是指，古樹茶新制的生普，如果是陳年的老生普，甜韻會轉化。

第二，熟普的韻味。

古樹茶熟普，香氣低沉，口感綿長，底蘊醇厚。如果是新茶樅，口感上的飽和度不足。

第三，耐泡度。

古樹茶生長時間長，根系也比較牢固，吸收的養分充足。所以，十分耐泡，耐煮，韻味不退。

第四，茶湯。

古樹茶沖泡出來的茶湯，清晰濃郁，茶湯沉浮，感覺氣象萬千。新樅的茶湯底色，一般不夠濃郁。

第五，茶香。

一般越老的茶樅，香氣會越低沉，但是茶香會更幽遠綿長，並會隨著茶湯帶起韻味，長久不退。

茶boss東東

仁易說茶

在鑑別古樹茶，許多人都存在著一些誤區，通常根據葉底的大小來判斷，認為葉大葉厚就一定是古樹茶。但是，葉大葉厚跟古樹茶是沒有關係的，是跟茶種有關。古茶樹分大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。

現在的茶市場用大葉厚葉的臺地茶，輕度揉捻，製成松拋條，充當古樹茶的多了去。個人覺得，辨別古樹茶，還是迴歸根本，通過品飲、身體感受來辨別才是最重要的。

第一步，香韻是鑑別古樹茶。

不同茶樹，根系深度和土壤環境不同，攝取養分也不同，香韻更是別具一格。古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能將不同山頭的獨特性表現出來，就像易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛柔並濟的完美茶性。

必須要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，香韻沉穩。香韻沉穩就是說在泡茶時，第一泡茶湯倒出後聞公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難將這種香韻在公道杯內完美呈現，香韻越沉穩就代表內質越充足。

第二步，茶湯鑑別古樹茶內質豐富度。

古樹茶的茶湯多為金黃色，色澤通透明亮，這是本年早春茶的表現。茶湯粘稠感強，厚實度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，持久性均能達20-30分鐘，8-12泡後茶性依然穩定，後期陳香轉化速度快，收藏價值較高。臺地茶內質不足，茶湯表現就會淡薄，這個感覺大家可以仔細對比嘗試。

第三步，苦澀也是鑑別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶或多或少都有。

茶的苦澀較重有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤養分較少，滋味表現較弱，苦澀就體現得尤為突出；另一種是茶樹施肥，能迅速催長，但會改變土壤結構，臺地茶只能吸收的淺層土壤裡鹼性加強，就會造成苦澀增加。

根據這兩點原因可以告訴茶友，苦澀不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點。再教茶友們一招實用的鑑別方法，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之後再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內質豐富、茶性穩定的表現。

第四步，喉韻鑑別古樹茶。

喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，會使呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中。

喉韻的產生是由於茶葉內質豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部不斷釋放，臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，不能形成喉韻。

古樹茶在喝完茶後這種喉韻均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現出的兩種性質：持續性，穩定性。

一般來說就是茶的耐泡度，生茶的投茶量在8克，精確稱重，泡法標準，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯。

泡茶時使用礦泉水，水第一次煮沸後保持小沸騰的狀態，可以保持持續沸騰，每泡開湯時間10秒。

沖水下去時建議不直衝，應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水，然後10秒左右後出湯，這樣的泡法就能客觀能鑑別出每一泡湯水中的持續度。

綜合上述，是鑑別古樹茶的個人經驗之談，供茶友們參考。好茶是不分古樹還是臺地茶的，只是目前市場上古樹茶和臺地茶的價格差別太大，作為消費者，具備鑑別能力，才能少交點“學費”。

百花吟茶學院

矮化過的古樹茶和正常古樹茶有什麼區別？

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