九九画茶
一、汤色
真正的古树茶汤色是明亮透明的,树龄长的就像纯正花生油般的油亮,这是茶汤浓稠的表现。而很多台地茶往往会有茶汤浑浊不够透亮的感觉,而且古树茶品饮过后有浓郁的挂杯香,冷香持久。
二、口感
1.生津的速度。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间,为生津的速度。树龄长品质好的古树茶生津速度快。
2.回甘的彻底程度。优质的古树茶从回甘开始,苦涩就彻底结束,没有舌面的附着感,整个口腔很甜润。而苦化不开的茶品质就较差。
3.香气的融合度。闻起来和喝下去的香气程度比例,优质古树茶的香气是喝下去再从喉咙里面出来,持续时间长。
4.喉韵清雅悠长。喉韵是喉部的甘化开后,形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受,无底蕴者粗鄙,而喉韵以舒爽高洁、持久稳定为上,茶性越稳定,其收藏价值越高。
5.优质古树茶的叶底富有弹性,冲泡时会看到细腻的白色小泡沫,那是茶叶甜度的表现。手指触碰到叶底,会有黏黏的碰到甜食的感觉。
说茶网
老茶友是可以从茶汤的口感来判断是否为古树茶的,以普洱茶为例子。
第一,生普的“甜韵”。
古树茶生普的“甜韵”是很醇厚的,因为古树生殖的土壤肥沃,树木高大有“漫射条件”。古树茶的叶片肥厚,富含多糖,单糖等物质。
不过这是指,古树茶新制的生普,如果是陈年的老生普,甜韵会转化。
第二,熟普的韵味。
古树茶熟普,香气低沉,口感绵长,底蕴醇厚。如果是新茶枞,口感上的饱和度不足。
第三,耐泡度。
古树茶生长时间长,根系也比较牢固,吸收的养分充足。所以,十分耐泡,耐煮,韵味不退。
第四,茶汤。
古树茶冲泡出来的茶汤,清晰浓郁,茶汤沉浮,感觉气象万千。新枞的茶汤底色,一般不够浓郁。
第五,茶香。
一般越老的茶枞,香气会越低沉,但是茶香会更幽远绵长,并会随着茶汤带起韵味,长久不退。
茶boss东东
仁易说茶
在鉴别古树茶,许多人都存在着一些误区,通常根据叶底的大小来判断,认为叶大叶厚就一定是古树茶。但是,叶大叶厚跟古树茶是没有关系的,是跟茶种有关。古茶树分大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。
现在的茶市场用大叶厚叶的台地茶,轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶的多了去。个人觉得,辨别古树茶,还是回归根本,通过品饮、身体感受来辨别才是最重要的。
第一步,香韵是鉴别古树茶。
不同茶树,根系深度和土壤环境不同,摄取养分也不同,香韵更是别具一格。古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能将不同山头的独特性表现出来,就像易武的蜜香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果蜜香韵,刚柔并济的完美茶性。
必须要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,香韵沉稳。香韵沉稳就是说在泡茶时,第一泡茶汤倒出后闻公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难将这种香韵在公道杯内完美呈现,香韵越沉稳就代表内质越充足。
第二步,茶汤鉴别古树茶内质丰富度。
古树茶的茶汤多为金黄色,色泽通透明亮,这是本年早春茶的表现。茶汤粘稠感强,厚实度显著,回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,持久性均能达20-30分钟,8-12泡后茶性依然稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。台地茶内质不足,茶汤表现就会淡薄,这个感觉大家可以仔细对比尝试。
第三步,苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶或多或少都有。
茶的苦涩较重有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤养分较少,滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出;另一种是茶树施肥,能迅速催长,但会改变土壤结构,台地茶只能吸收的浅层土壤里碱性加强,就会造成苦涩增加。
根据这两点原因可以告诉茶友,苦涩不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点。再教茶友们一招实用的鉴别方法,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。
第四步,喉韵鉴别古树茶。
喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,会使呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,还会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中。
喉韵的产生是由于茶叶内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部不断释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,不能形成喉韵。
古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏,这还不够,还得看茶体现出的两种性质:持续性,稳定性。
一般来说就是茶的耐泡度,生茶的投茶量在8克,精确称重,泡法标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯。
泡茶时使用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒。
冲水下去时建议不直冲,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样的泡法就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。
综合上述,是鉴别古树茶的个人经验之谈,供茶友们参考。好茶是不分古树还是台地茶的,只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大,作为消费者,具备鉴别能力,才能少交点“学费”。
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