在我不同的聊天軟件裡面，許多朋友每天都會有許多的問題，回答起來也要滔滔不絕，這也反映了大家對燕窩的熱愛。其中最為讓我印象深刻的是，大家最先關注的是燕窩的真假。下面我們簡單瞭解下。
燕窩的分類
1、以燕窩的顏色分類：白燕、黃燕、紅燕三類。白燕：整個燕窩顏色米白，此白色為自然白且白中帶點黃；黃燕：整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏米黃，這是自然現象；紅燕：紅燕整個燕窩顏色為不均勻的棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。
2、以築巢的習性分為：屋燕、洞燕、草燕三類。
3、以燕窩的形狀分類：燕盞、燕角、燕條、燕絲、燕碎、燕球、燕餅等。
4、以燕窩成品品類來分：傳統燕窩乾貨、即食燕窩、純淨燕窩。
（不同類型的燕窩，價格是有所不相同的）
如何區分厚底座是自然底還是補碎？
用手去按壓底座，補碎底座由於有膠，按壓的時候是硬邦邦的，而且顯得很規整，密實無縫隙；自然的厚底座按壓的時候是鬆軟的，而且燕絲蓬鬆，有自然縫隙。
燕窩的品質與顏色
天然的燕窩顏色主要取決於原材料，採摘的原料是什麼顏色，那成品燕窩就不會差太多，燕窩因為產地的不同顏色也會有一些差異。比如說，蘇門答臘周邊的燕窩會偏白一些，而爪哇地區就會偏黃一些，除此之外，季節、氣候的不同也會對燕窩顏色造成影響，燕窩採摘地的礦物質含量不同也會造成燕窩顏色差異，最典型的就是血燕。
燕窩的顏色總體來說還是有大規律的，相對來說，雨季的燕窩會更白，旱季的就會偏黃偏灰一些。燕窩的幹度也會對顏色造成影響，幹一些的會黃一點，溼一點的就會白一點。
經過陽光照射過的燕窩也會更黃一些，燕窩的不同位置顏色也會不一樣，越接近牆的位置顏色越深，一般燕角會呈現黃色，而且也很堅硬。
毛燕原料的不同對燕窩的顏色、色澤都會產生很大的影響，燕窩顏色有很大的差異也是正常的，越是哪些白白淨淨的燕窩越應該小心提防，這些燕窩很有可能能使經過漂白或者刷膠處理的。
幹燕窩味道
1、黴味或腥味
因為金絲燕喜歡生活在溼潤的環境中，而且生活環境相對密閉，所以透氣性也很差，這就導致燕窩上會有一些黴味或者是腥味。
2、略有氨水味
燕子生活的環境密閉性強，所以燕子的排洩物就會堆積起來產生髮酵的現象，這個過程中就會產生氨氣，所以燕窩上往往會有氨水味。不過氨氣極易溶於水，在泡發的過程中，氨水味就會緩解很多。
3、無味
可能買過幾次燕窩的朋友會發現，每次買燕窩都會遇上不同味道的燕窩，這是因為燕窩的幹度較高時味道就會變淡，再加上個人感官靈敏度也會有波動，所以每次遇上不同味道的燕窩就很正常，如果是幹度高的燕窩，很有可能是聞不到味道的。
4、蛋清味
燕窩的主要成分就是蛋白質，所以燕窩在燉的過程中會有蛋清味，這是十分正常的現象，但是如果燉好的燕窩還是存在腥味或黴味，這就說明燕窩可能存在問題了。
5、燒頭髮的味道
幹燕窩在燃燒的時候會有頭髮燒焦的味道產生，這也是因為蛋白質的原因，因為蛋白質在燃燒的時候產生的味道就是頭髮燒焦的味道，如果燕窩在燃燒的時候產生刺鼻的味道，那很有可能是以塑膠製品來冒充燕窩的假冒燕窩。
溫馨提示：
新鮮的天然燕窩，會略帶木屑味，類似黴味感覺。是因為燕窩本身是貼合在燕屋的木樑上築的，木樑的分子會滲透到燕窩裡面去。而且燕屋密閉，只有供燕子出入的小洞口通風，屋內經常用石灰水消毒，燕窩也會吸收石灰水散發的味道，兩種味道結合在一起聞起來像黴味，導致很多菜鳥誤以為是買到了發黴的燕窩，還有的親以為是藥水的味道。將燕窩敞開後通風一段時間，那股味道就漸漸散去了。或者泡發的時候多換水幾次，味道也會淡掉。
燕窩有幼毛不代表燕窩有問題
燕窩上有少量幼毛是正常的，因為燕窩是燕子的家，當燕子在巢中活動時，燕子毛會脫落留在巢中。一般程序中，工人會把燕子毛挑走，但因部分太幼細，深入燕肉內部融為一體，還有燕盞由於挑完毛還需要保持盞型，所以會有些許的細毛和黑點黃點無法100%挑乾淨。如果你發現盞內全沒幼毛，極有可能是經過漂白。因為只有經漂白才能把全部幼毛除清。
記好四大步驟，新手也能挑到好燕窩！
一、看
這看是最重要的一步，有很多講究——顏色、形狀、細毛 ，要根據這幾個因素細細挑選！
看顏色
天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色，天然的洞燕呈紅色、淺紅色或微黃色。
但是您在市面上可能會見到很多白白淨淨的燕窩，這種白一般都十分的不自然——這都是經過了漂白，這種燕窩一定不要購買！
看形狀
一般燕盞盞身紋理較清晰，囊絲結構自然呈網狀。幹挑燕窩囊絲相對多，半乾挑燕窩囊絲極少。
但是如果燕窩原本是不完整的，通過修補才達到完整燕盞狀態的話，它的囊絲結構都會出現不規則的現象。
· 如果不追求完美，自己食用的話完全可以買燕碎。
· 如果要買燕盞，可千萬要練就火眼真睛，不要高價買了低質燕窩。
看雜質與細毛
因為燕窩畢竟是純天然食材，一般的挑毛全靠師傅們手工進行，人眼總有出現差錯的時候，而且有些細毛不泡髮根本看不出來。
所以天然的燕窩大部分都會含有細毛和其他雜質，這是在所難免的。如果在挑選燕窩的時候看見它沒有一絲雜質和絨毛，儘量還是不要購買的好。
雖然很多優質燕窩也有可能達到看上去沒有細毛的情況，但更多時候碰上的是漂白和化學除毛的燕窩
二、聞
因為金絲燕喜歡潮溼陰涼的環境，所以一般的燕屋是全水泥結構或防腐木結構，密閉性好，透氣度較差，環境較潮溼，這種環境中出來的燕窩自然是有一股黴味和腥味的，這也是燕窩最天然的味道。
所以我們在購買燕窩的時候一定要多聞一下，如果有其他的味道——比如說藥水味，就很有可能經過了化學加工，建議不要購買。
三、摸
燕窩幹度足夠，才會不容易滋生細菌和發黴。零售燕窩的幹度一般達98%左右，批發燕窩的幹度一般達90%左右。
像是咱們自家吃的話一般是選擇零售，所以達到98%左右幹度的燕窩摸起來十分清爽，不會粘手指。燕角和底座的手感則比較硬，能感受到一定的脆度。
四、稱
通常一盞毛燕的重量約為7-12克，挑毛修角後重量約為4-9克左右。一般品質的燕窩大概就是這麼個重量，優質的燕窩也有超過9克的，但是能看出來燕盞大且飽滿，價格也不會太低。
但是如果燕盞看起來小小的，卻超過了9克，可能就有些問題了——摻水、刷膠或補碎增重，這些都可能遇上。
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