麵條雖然是司空見慣的主食，但是它的製作歷史已經有四千多年了，深受所有人的喜愛，街邊小巷或者商場美食街，總是缺少不了麵條的存在。 麵條的種類有掛麵，雞蛋麵，方便麵，雜糧面，手排面，意大利麵，蝴蝶面等等。麵條的製作方法有拌麵，湯麵，蒸麵、炒麵，撈麵，悶面，燴麵等。那今天我們來講講具有代表性的兩款南北面條，就是山西刀削和重慶小面，它們的製作方法有區別，但是從美味程度，受歡迎程度上卻不相上下，首先，我們來看看兩者的歷史。
山西刀削麵
重慶小面
重慶小面是來自於重慶的傳統美食，分湯麵和幹溜兩種類型。重慶麵包括重慶小面和有臊子的麵食，例如牛肉，肥腸，豌豆雜醬等。一碗麵條全憑調料提味兒，小面是預先調好調料，出面時候勁道順滑，湯料清淡中透露麻辣，香氣撲鼻，味道豐富。
做法：
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水和麵的比例一般情況下是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。把麵粉倒入盆子裡分三次倒水攪拌後揉成麵糰，必須揉的時間長，特別硬才可以，因為刀削麵講究厚實勁道，然後一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡。
滷子也要單做，把簡單的肉醬或者牛肉炒香，然後加入部分的水和調料以及蔬菜再煮，熟了放入面即可，撒點香菜，吸溜吸溜的一碗下肚，吃的很過癮。
重慶小面
重慶小面的調料至關重要，首先要準備蔬菜，然後需要油，鹽，辣椒，花椒，姜，蒜蓉，花生米，芝麻，醬油，醋，蔥碎，麻油和花椒粉。
把豬骨湯放鍋裡煮，然後加入蔥薑末煮好備用。另一個鍋裡熱油加入辣椒和芝麻做成油辣子，拿出一隻碗加入蔥碎，蒜蓉，姜粉，花椒粉，冬菜，榨菜，熟花生碎，醬油，醋，油辣子和麻油。
鍋裡煮好細麵條和青菜，最後在調料碗裡放入豬骨湯，把麵條青菜撈碗裡撒上香菜就可以了，另外豌豆雜醬的滷子也是非常好吃的。
怎麼樣，看了山西刀削麵和重慶小面，你是更加喜歡哪一種呢，要不嘗試一下製作吧！
閱讀更多 妙匠善食MCN 的文章
