分享給大家五種包子的製作方法，四葷一素，各有特色。
石頭門坎素包
特點：
清朝時期，天津有一家真素園食店，以經營各色素食而聞名，其中製售一種用綠豆芽、油麵筋、木耳、黃花菜、白香乾、粉皮等調成餡料製成的包子，以其選料多樣、清素不膩、製作講究、物美價廉而深受廣大食客的喜愛。真素園臨近海河，為了防止洪水氾濫，那裡有一道用石頭築起的矮牆，看上去很像一道門坎，所以天津人便將真素園的素餡包子叫做“石頭門坎素包”。其特點是麵皮潔白，暄軟適度，餡料多樣，清素爽口。
原料：
麵粉500克，口蘑、綠豆芽、油麵筋丁、水發木耳、水發黃花、綠豆粉皮、香乾丁、香菜各75克，口蘑湯150克，腐乳汁、芝麻醬各25克，精鹽、食用鹼各2克，味精1克，鮮薑末20克，溼澱粉10克，香油30克。
製作方法：
（1）麵粉內加水、食用鹼和成麵糰揉勻。
（2）口蘑切成小丁。香菜、黃花菜均切成1釐米長的段。綠豆芽用沸水焯後切碎。木耳、粉皮切碎。芝麻醬用香油15克調勻。
（3）鍋內放入餘下的香油燒熱，下入薑末炸香，下入口蘑丁、口蘑湯略煮，用溼澱粉勾芡，倒入盆內，放入香菜段、味精拌勻涼透，再加入其餘調配料拌勻成餡。
（4）麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，擀成圓麵皮，放入餡料，提褶收口成包子，入籠上蒸鍋內蒸熟即成。
提示：
擀皮時中間稍厚，周邊略薄。要用旺火蒸制。
長清大素包
特點：
長清大素包是山東濟南長清地區的風味麵食，以其個大而聞名，是以發酵面劑包入素餡製成包子，蒸制而成。其特點是個大均勻，皮白暄軟，餡大嫩香。
原料：
麵粉350克，酵面150克，粉條200克，白菜200克，大蔥100克，醬油15克，精鹽4克，味精、胡椒粉各1. 5克，薑末5克，花生油30克，食用鹼2克。
製作方法：
（1）將酵麵糰用溫水懈開，倒在麵粉內和成麵糰，靜置發酵。粉條放在沸水鍋中煮軟，投涼，剁碎，用花生油、精鹽3克拌勻。白菜切成末，用精鹽1克拌勻。蔥頂刀切成圓薄片。
（2）發好的麵糰加入食用鹼，充分揉勻，略餳。
（3）白菜擠去水分，同蔥片、粉條放在一起，加入醬油、味精、胡椒粉、薑末拌勻成餡。
（4）麵糰搓成條，揪成10個劑子，逐個按扁，擀成圓餅皮，逐個包入餡料，面、餡的比例要一致，收口提摺，包成包子，擺入蒸鍋內，旺火蒸熟即成。
提示：
蔥要切得越薄越好，面要和得軟硬適中。
香菇素包
特點：
香菇素包鮮香可口，營養豐富。
主料：
小麥麵粉500克，香菇(鮮)200克。
輔料：
油菜250克，油麵筋60克，木耳(幹)100克，酵母3克。
調料：
鹽5克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克，香油15克。
製作方法：
（1）將麵粉加酵母、溫水，和成麵糰，放在有蓋的容器裡，等待發酵，等到麵糰膨大、蓬鬆是，即可做包子坯。
（2）將香菇、木耳泡發、洗淨、切碎。3.將油麵筋洗淨切碎。4.將油菜洗淨，沸水焯熟，放在涼水中浸涼，再切碎，擠去水。
（3）將植物油放鍋內，燒熱，放入切好的香菇、黑木耳、油麵筋、白糖、鹽，煸炒至熟，起鍋時加入油菜、味精拌勻，淋上香油，即成為包子餡。
（4）根據個人喜好作成大小合適的包子，擺放在蒸籠裡，將蒸籠放到沸水鍋上蒸10分鐘即可出籠食用。
什錦素包
特點：
素包餡料多樣，鮮香微辣，是濟南傳統風味小吃。
原料：
精扮500克，酵母5克，水發海米25克，水發木耳25克，細粉絲100克，茭白100克，雞蛋250克，胡椒粉3克，筍尖25克，姜12克，水發冬菇25克，油菜心50克，精鹽15克，水發黃花萊15克，味精5克，蔥20克，香油50克。
製作工藝：
（1）將海米、筍尖、木耳、冬菇、黃花、茭白、油菜心、蔥、姜切成末。雞蛋炒好剁成末。細粉絲用熱水泡開，剁碎。將各料合在一起，加香油、精鹽、胡椒麵、味精拌勻成素餡。
（2）將麵粉放入盆內，加溫水抄拌均勻，酵母用溫水化開加入其中揉成麵糰發酵至十成開後反覆揉勻，掐做成20個面坯，逐個擀成圓皮，把餡放入麵皮內，包成菊花形，餳放15分鐘。
（3）鍋中加水燒開後，上屜蒸20分鐘蒸熟即成。
黃花白菌鮮肉包
亮點：
用豬肉、菌類和黃花菜調餡，味道獨特鮮美。
味型：鹹鮮。
原料：
雪花粉發麵200 克，豬前槽肉100 克。
配料：
乾白蘑（鮮白蘑也可，是草原上野生的一種珍貴菌類，也可用口蘑等
代替）50 克、鮮黃花菜50 克。
調料：
醬油3 克，鹽、味精、雞粉各5 克，蔥花8 克，花椒麵2 克，蔥油
10 克。
製作方法：
（1）豬肉切成粒，鍋加少許油燒熱，放入豬肉粒炒約3 分鐘至熟（要
炒幹水分，把豬肉粒炒得幹香一些）。把乾白蘑用溫水泡約30 分鐘
泡開切成粒。鮮黃花菜汆水後撈出切碎。將豬肉粒、白蘑、黃花菜拌
勻合在一起，放所有調料調味。
（2）麵粉發好，下劑（每個約50 克），擀皮，包上餡捏成包子，放入蒸車蒸10 到12 分鐘即可。
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