扁豆營養豐富，扁豆自身由一股植物獨有的清香味道，食材的性溫和，味甘平。作為家常菜和肉絲炒著吃就非常合適，今天就做一道扁豆炒肉絲。
準備食材和調味料：扁豆，肉，蔥，姜，辣椒，生抽，鹽，料酒，雞精，胡椒粉。
第一步，準備工作：現將扁豆切絲，切絲的好處有兩點，首先，這樣容易炒熟炒透，不然吃著有豆腥味，其次，不管是扁豆還是芸豆等豆類的青菜一定要炒熟了吃，不然會傷害腸胃。肉切絲，加入料酒和鹽醃製一小會。
蔥切小丁，薑切片。
第二步，鍋內加入食用油，先將醃製好的肉絲炒熟，撈出裝盤備用。
第三步，冷鍋熱油，加入辣椒，蔥段，薑片爆鍋。
第四步，鍋內調料爆香後倒入扁豆絲，翻炒。
第五步，加入一勺清水，然後加入生抽，胡椒粉，少許料酒，等到扁豆絲斷生後加入炒好的肉絲。
第六步，等到出鍋前加入雞精即可。
雖然是一道家常菜，但是營養豐富，葷素搭配比較合理。
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