莲湖糕团店，南京老字号餐饮品牌里的一张名片。
店里的赤豆夹心小元宵和五色小糕，是著名的秦淮小吃——“八绝十六道”，其中的两道。
莲湖糕团店创建于1961年，在夫子庙贡院西街24号经营了半个多世纪，至今没有第二家分号。
常年位居店内销售TOP 1 的赤豆夹心小元宵，不同别家，用红豆和藕粉调制的汤汁十分浓稠。
好这一口的南京人，过一阵就要去夫子庙“吸”一碗，虽然每一次去都会抱怨 ：价格又涨啦！
上个周末，所长路过夫子庙，准备去莲湖糕团店买几个八宝饭，刚刚拐进贡院西街没几步，就看到：
一家售卖南京特产盐水鸭的店，赫然打着“莲湖”的招牌！
这家店装修挺考究，“莲湖”的LOGO被设计成一朵绿色的莲花，让人印象深刻。
莲湖盐水鸭专卖店，分为礼品包装区和鲜食鸭售卖区，鲜食售卖窗口最显眼的位置，挂着两张“莲湖糕团店”的获奖证书：
店的另一侧窗口，则在售卖莲湖最著名的赤豆小元宵和蜜汁藕。
店员热情地介绍，他们就是莲湖糕团店的分店：“我们可是百年老字号，来夫子庙一定要尝一尝莲湖！”
莲湖糕团店，竟然卖起盐水鸭了？
带着疑问，所长又跑到不远处的莲湖糕团店“本尊”，询问店员：“旁边那家，是你家开的分店吗？”
店员竟然回答——“不是！你看我们的工作服都不一样。”
难道真的碰到“李鬼”了？
不死心，所长辗转几回合，联系上莲湖糕团店的现任总经理陆海波。
他证实：“莲湖”的分店确实是他开的，主要卖南京特产盐水鸭，顺便卖点赤豆元宵、糖藕等小吃。
至于为何会卖盐水鸭，他不愿多谈。
所长还有几个疑问：
1、莲湖是一家近60年的糕团甜食店，现在突然跨领域卖起了盐水鸭，这在莲湖的“铁粉”看来，算是不务正业吧？
2、“莲湖”盐水鸭店的门头写着“百年老店”，但莲湖这个品牌1961年才建立，哪来的百年？是否夸大宣传？
3、南京的甜食老字号，竟然开店卖鸭子，这对夫子庙的外地游客也是一种误导吧？
带着疑问，所长又找到南京老字号协会秘书长唐亦飞，但在她看来，这种传统老字号的“再创新”没有什么不好。
她分析，莲湖糕团店目前隶属于南京另一家老字号餐饮品牌“奇芳阁”，而盐水鸭正是奇芳阁的常规菜品；
至于“百年老店”，奇芳阁的确是1917年成立的，因此经营者应该是把两个品牌整合后做出的宣传。
“这是企业经营思路的调整创新，我还是比较赞成的。”
唐秘书长的开放态度着实让所长感到意外。
可问题是，把奇芳阁的百年名头嫁接在莲湖头上，还拿来做招牌，这种“小聪明”所长并不能接受。
近几年南京一直在提倡保护老字号，可实际上呢，南京老字号餐饮品牌的生存状况不容乐观 。
永和园的原址被拆迁后，目前搬到了夫子庙外围；
蒋有记花了9年时间才根本解决了品牌纠纷问题，现在把店开到了老门东；
奇芳阁从1995年开始，把贡院西街路口的一楼店面租给了麦当劳，直到2013年才收回，重新开张。
所长的90后同事，土生土长南京人，却表示之前根本不知道这里还有一家奇芳阁；
金陵春、晚晴楼 等走的是酒楼路线，以宴请为主，环境讲究一点，客单价也高。
在夫子庙默默坚持这么多年做亲民小吃的，就只数莲湖糕团店了。
与老字号餐饮店发展良莠不齐的状况相比，夫子庙景区里近几年出现的秦淮小吃城，生意特别好。
再举个直观的例子：南京的年轻人可能没听过奇芳阁、六凤居，但一定吃过南京大牌档和食朝汇。
这些做南京特色美食的新兴餐饮品牌把店开进商业中心，占领人流密集区，人气超旺。
而老字号的人气大不如前，顾客也基本是中老年人。
老字号的改变迫在眉睫。
现在看来，莲湖糕团店似乎正在用老字号资源相互整合的方式进行“创新”：来夫子庙的游人，既能在莲湖买甜食，又能在隔壁莲湖买盐水鸭，生意肯定会比以前好一些。
但问题是，为了这“好一些”的生意，就强行给57岁的莲湖改了专业、跨了领域，老南京人答应吗？
所长想听听你的意见，欢迎给我们留言讨论！
——The end——
閱讀更多 花錢研究所 的文章
