中國人愛吃且好客，似乎在飯桌上不說“趁熱吃、多吃點兒”，就不是熱情的待客之道。但你知道嗎，勸人“趁熱吃”可能是在“害人”。
熱食熱飲易引發食道癌
最近，國際癌症研究機構(IARC)公佈了他們對於咖啡、馬黛茶與過熱飲品的致癌性評估結果。在這次的評估中，溫度超過65°C的過燙飲品被列入2A類致癌物名單，而由於致癌性證據不足，咖啡則被從2B類致癌物的名單中移除。
過燙飲食帶來的主要風險是對食道的損傷，這可能會增加食道癌變的風險。
有關“燙飲致癌”的人群研究證據有相當一部分來自南美，在這裡，人們有喝馬黛茶的習慣(馬黛茶是沖泡巴拉圭冬青葉子得到的飲料)，而這些茶往往很熱，飲用溫度超過了65°C。
研究發現，喝很燙的馬黛茶與食管癌風險增加相關，而冷的馬黛茶則不會產生這樣的風險，也有動物實驗顯示了65°C以上熱水的致癌性。雖然目前研究證據還不是非常充分，但考慮到高溫對細胞的損傷，過燙食物傷害食管的風險確實值得警惕。
10℃～40℃為適宜進食溫度
食道是咽和胃之間的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通過食道的蠕動才能抵達胃部，這也是唯一的通道。食物吞嚥後是由咽腔進入食道上端的，然後食道肌肉伴隨波形的蠕動，讓飲食沿食管下行至胃。
自吞嚥開始，至蠕動波到達食管末端進入胃部，這個過程大約需要9秒鐘。口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜，溫度多為36.5℃～37.2℃，所以適宜的進食溫度應是10℃～40℃，能耐受的最高溫度也不超過60℃。
如果把超過65℃的熱食熱飲吞下去，這就意味著每吃一口，食道要經過9秒鐘被燙的夢魘。飲食溫度過高，會灼傷口腔和食道黏膜並使之壞死。雖然黏膜有自我修復功能，但長期反覆刺激會讓黏膜產生長期損傷，進而可能誘發癌症。
應樹立良好飲食習慣
除了過熱食物，亞硝胺類化合物和黴菌毒素也是公認的強致癌物，像酸菜、醃製和發黴食物等均含有亞硝胺類化合物和真菌毒素。從膳食中攝入亞硝胺的量與食道癌的發病率呈正相關。
此外，現在生活節奏很快，大家吃飯的速度也在變快，這樣會打破食道蠕動的節奏，長此以往不僅對胃不好，還易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。
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