芹菜是人們常食的蔬菜之一，為傘型科植物，分為水芹、旱芹。家庭菜譜中的芹菜炒肉絲、炒牛羊肉片、炒豆乾等，均為席中佳餚，別有風味。民間做豆醬、麥醬佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫讚美芹菜“香芹調羹，皆美芹之功”；孟子則說：“置芹於酒醬中香美。”可見，芹菜作為美味的佐料，早已為人們所熟悉與使用了。
芹菜的功效：
1、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
2、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流，可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
3、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
4、利尿消腫
5、清熱解毒
秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
土豆炒芹菜
主料：芹菜300克，土豆2個
調料：蔥花、鹽、白糖、雞精、醬油、食用油各適量
做法：
1、土豆洗淨去皮，切條，放入清水中鐋去土豆中多餘的澱粉。
2、芹菜去葉，切成三釐米左右的段，蔥切成蔥花備用。
3、炒鍋置火上燒熱，下入蔥花爆香，倒入芹菜翻炒至變色變軟。
4、再倒入切好的土豆條、鹽、醬油，雞精翻炒至熟裝盤即可。
小貼士：
土豆含有豐富的維生B1、維生素B2、維生素B6及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。土豆具有延緩衰老、美容護膚、開胃消食的作用。想減肥的人尤其應該吃土豆，常食土豆可預防胃癌。
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