這是我一個朋友家鄉秘製醬黃瓜的方法，吃了他們家好多醬黃瓜，後來感覺還是應該學會這個製作方法，才是解決問題的根本之道。朋友的表哥在老家開餐館，據說有好多人為了吃這個開胃的小菜，專門跑到他們家飯館去吃飯。朋友問表哥要了這個秘方，傳授給我，我特地記錄下來。
覺得份量大的親，可以看配料括號裡的數字，那是我把配料除以4，把份量變小了，喜歡的可以先做一點試試看。
用料
新鮮黃瓜20斤（5斤）
生抽600ml（150ml）
白醋300ml（75ml）
香醋600ml（150ml）
白糖400克（100克）
鹽12克（3克）
蘋果3個（1個）
泡椒小米椒120克（30克）
大蒜3頭（1頭）
植物油+香油150克+50克（40克+10克）
乾花椒粒20克（5克）
乾紅小辣椒20克（5克）
1.青皮黃瓜20斤洗淨
2.黃瓜分半，去瓤，切條，再切段。
3.大火燒開一鍋滾開水，把黃瓜段放進去煮到水再次滾開，撈起來，立刻過冷水，然後瀝乾水份。最後的醬黃瓜口感脆不脆，就在於這一步，很關鍵。
4.把瀝乾水份的黃瓜段裝入網袋，上面放重物壓，至少3小時（黃瓜越多時間越長，黃瓜越少時間越短），擠幹黃瓜裡面的水份。每隔一小時左右，要注意把黃瓜翻動一下。
5.擠幹水份的黃瓜，都微微蜷曲，如圖片上的狀態即可。把黃瓜放入一個乾淨的盆子裡。
7.鍋裡下植物油+香油，七成油溫，把花椒炸香，關火，放入乾紅辣椒炒香。炒出香味之後放涼備用。
8.把所有配料以及調料加入黃瓜中。
9.把配料和黃瓜混合均勻，裝入消過毒的玻璃罐子（一般用開水燙或用洗潔精擦洗，瀝乾水份）。
10.密封玻璃罐，放置一夜之後即可食用。早餐配粥或正餐大魚大肉時解膩。上一盤，秒光。再上一盤兒，又秒光。
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