冒菜、小火鍋、串串香、燒魚、燒菜…統統都適合的百搭底料，嗯，巴巴秘製風味^_^熬上一大罐子放在冰箱裡，用起來好方便～
剪辣椒、做餈粑海椒、打豆瓣醬、熬香味蔬菜油，順便欣賞下各種香料，看著辣椒的萬種風情，熬醬樂趣高^_^
會不會覺得，很多食物，只要披上一層麻辣外衣瞬間就變得非常可愛了呢？
現在除了基礎的豆瓣醬、辣椒醬，有了各種品牌、各種風味的麻辣味調料，味道初嘗不錯，多吃卻生膩。材料的質量與各種添加劑令人擔憂。
不妨試著製作一份專屬於自己的麻辣底料，火鍋、冒菜、燒菜、串串香皆可以使用。
燒菜時可以直接使用，做火鍋、冒菜時需要搭配由豬骨、雞骨等熬成的高湯使用。
用料
幹辣椒圈250克郫縣豆瓣醬200克豆豉30克乾花椒10克蒜瓣10瓣老薑1塊蔥白1根香味蔬菜油（做法見步驟10）500克醪糟1大勺宜賓芽菜1大勺鹽適量碎冰糖30克高度白酒1大勺綜合香料（八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克
1.準備好所有材料。綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，乾花椒泡水備用；郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎。
2.200克幹辣椒圈加少許水煮軟。
3.將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒。
4.鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。
5.將蒜瓣拍破，老薑切成片，蔥白斜切成圈。
6.鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味
7.加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分。
8.加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹。
9.於之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可。
10.香味蔬菜油（500克）：將適量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸幹，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留用。
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