近日看新聞，說是現在餐飲業競爭異常激烈。這邊廂不斷地開新店，那邊廂接二連三地關張。對普通人來說，有口好飯吃就得了，哪管你行業怎麼發展。想想也是，進入新世紀以來，餐飲業真是迅猛發展，年營業額已有數萬億。直到上世紀末，上街吃飯大多還是慕名去找南寧的老店，偶爾新開個川菜館、湘菜館，就琢磨著怎麼弄個機會去解解饞。那時候，南寧的外地菜還不多，來來去去就是老成都、石頭城、韶山沖幾家川湘館子人氣很旺，還有一些粵菜館，當時應該算是中等消費了。
短短十幾年，南寧的外地菜可以算是鋪天蓋地了。可以說，南方各省的菜在南寧都能找得到。甚至再往北的魯菜、東北菜、江浙菜，都是開了一家又一家。中國也突然統一變成一個不出遠門也能品嚐到各地名菜風味的大賣場，就連西北的麵館，我家附近也開過幾家。這十來二十年，我也走了不少地方，慕名吃過不少各地名菜。味道如何？好菜這東西只能少量人享用，都變成流水線的話，我覺得不管是來到南寧，還是去到當地，口味終究要打個折扣。最好的回報是，對客人說，今晚請您吃什麼菜如何？
菜是跟著人走的。每個人去到多遠，都是帶著故鄉的口味隨行。所以，離家謀生最多的川渝、湖南諸省，其館子也跟著開滿天下。而且，川湘菜的辣味，可治天下日益退化的胃口，開到哪裡紅到哪裡。不過，除了回鍋肉、小炒肉這些太出名的家常菜，要想吃點傳統地道的川湘名菜，也難得幾次滿意。相反，現在的餐飲江湖裡，還恣意創新，流行的菜式層出不窮，跟原產地還有多少關係，我不敢說。
前日有一多年未見的朋友從海外歸來，南寧的朋友張羅聚一聚。吃什麼、去哪兒吃，突然就成了難題。有人提議，天冷，吃湘菜吧。無人反對，於是被領起一家湘菜館。我對湘菜館的最大印象是，很多館子喜歡用仿農村的粗瓷碗兒來盛飯盛菜，連茶杯都像哪個山溝撿出來的粗陶杯。但我們這晚上來這家不是，用的餐具看來是精心選過的，也算美器了。店裡裝飾得還算新潮素雅，看來做新新人類的生意為多。至於菜式，紅燒肉、小炒肉、臘肉、魚雜煲、雪裡紅這些常見湘菜，還是有的。至於味道，我不告訴你。
蒜薹五花肉
粉絲煲
雪裡紅
蒸臘味
燒豬雜
禾花魚
餅子
小炒肉
點了一份生上的肉，沒在湖南吃過，不過味道尚可，口感很脆。
小火鍋
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