回鍋肉中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,四川西部地區還稱之為熬鍋肉，家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被全國認為是最地道的川菜！ 川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
食材
主料
五花肉250g，紅辣椒1個
輔料
青蒜適量，姜適量，大蒜適量，郫縣豆瓣適量，油適量
首先，介紹一下，要用到的原材料，主要有豬肉、青椒、洋蔥、自制的豆瓣、蒜瓣、花椒和生薑。
我們先把豬肉洗淨，起鍋倒入冷水，用大火煮約10分鐘，豬肉剛煮熟的時候就可以了。
在煮豬肉的同時，我們可以先來準備其它的食材。
把青椒去芯洗淨，切成塊狀。然後把洗好的洋蔥切塊、裝盤備用。
把蒜瓣和生薑切片備用。等豬肉煮好後取出，放涼後切成薄片。
接下來，我們就可以開始炒菜了。
起鍋開火，油熱後倒入適量油，放進豆瓣、蒜片、薑片和花椒炒香。
再加入肉片翻炒，待炒至肉片微微彎曲後加適量老抽調色，等翻炒均勻後將肉片盛出備用。
原鍋不用加油，直接倒入青椒和洋蔥，炒熟後倒入肉片繼續翻炒，加入適量鹽。
這裡要提醒一下，因為豆瓣和老抽都含鹽，加鹽的時候不要加多了
翻炒幾下，再加適量雞精，炒均勻後即可關火。
美味又好吃的家常回鍋肉就製作完成了。
整道菜看起來肥而不膩、色澤紅亮，是不是很有食慾呢？
分享到:
閱讀更多 蟲蟲的夢想 的文章
