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那可太多了，对于一个在江汉平原长大的人来说～
每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，尤其是在农村，田间地头很容易寻找到各种野菜的身影，它们味道鲜美，有的还有很好的药用价值，下面我来介绍几种在我们这边比较常见的野菜～
鱼腥草
鱼腥草，又叫折耳根，因为其浓厚的鱼腥味而得名，从来没有哪种菜能像它一样，一种让人又爱又恨的存在，喜欢它的人， 长时间吃不到就辗转反侧， 不喜欢它的人，对它是深恶痛绝， 光看到就觉得胃里翻腾得想吐。
鱼腥草可炒食、凉拌或作汤。凉拌风味绝佳～
作用: 清热、消炎、抗病毒 。它是天然而又安全的植物抗生素 ，一般人群都可以食用，尤适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者
马齿苋
马齿苋，俗名马蜂草、长命菜，夏秋季节田间地头常见，凉拌或炝炒都好吃，有一股酸酸味，若挖得较多吃不完的还可以晒干保存，晒干的马齿苋用来蒸肉或做包子、饺子的馅料，都是很不错的。
地皮菜
地皮菜: 又称作地衣、雷公屎等；地皮菜属季节性稀有的山野珍品，于夏天雨后草皮绿地生出，太阳出来就消失了，极其珍贵，含蛋白质、矿物质维生素等多种营养成分。
地皮菜是一种美食，不仅色香味形俱佳，而且口感极好，滑而不腻，最适合于做汤或馅，味道鲜美，别有风味，也可凉拌或炖炒。
作用: 地皮菜整体入药，有祛热，收敛，益气、清补、明目等功效，治火眼夜盲，烫伤烧伤，肺热咳嗽，能降脂减肥，清热降火。具有补虚益气，滋养肝肾的作用 。
泥蒿
泥蒿，又名藜蒿、芦蒿、青艾等。
在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品，用泥蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，本人尤其爱吃这道菜，我前面也讲过。藜蒿的嫩茎、和地下肉质的根茎均可食用。既可炝炒烹食，也可凉拌，色味是极佳的。
作用: 清心解毒，健脾开胃，利湿清热，中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功。民间依据藜蒿的食疗作用，经常使用来防治急性传染性肝炎，有良好的效果。
还有很多的野菜，如野韭菜、芥菜、篙芭、蒲菜，就不一一介绍了。有一点需要强调一下，野菜虽味美，但因为大部分有药用效果，也是不能多吃的哟～
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马齿苋
它是白发克星 也是“长寿菜”
新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，略有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算好，但保健价值却相当高。主要表现在以下几个方面：
/ 清除心、肝、肺和大肠之热 /
有的人熬夜后眼睛会发红，这是肝火上炎的表现，吃点马齿苋就可以好转。
/ 明目、降血脂、使白发转青 /
有些年纪轻轻就长白头发的人，不一定是未老先衰，这种白发是血热，是由于你的肝火太盛，上冲头顶引起的。对付少白头，你吃补肾药的疗效还不如多吃马齿苋来得直接。
/ 凉血、降肝火 /
马齿苋又有别名叫长寿菜，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。里面含有的一种脂肪酸可以降低胆固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。
/ 解毒、消炎、祛热、治皮肤病 /
它的排毒功效既走血分，又走皮肤，内外兼治。调理皮肤病，可以内服和外敷双管齐下，把新鲜的马齿苋捣烂敷在患处，或者用干品煮水来泡澡，都是很不错的方法。
马齿苋
这三种人要避免吃
1、腹部受寒引起腹泻的人；
2、孕妇。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用；
3、如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服马齿苋食疗治血热防手足口病。
蒲公英
蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
蒲公英的功效及作用
芥菜
芥菜富含有多种营养物质，特别是其维生素C、维生素(维生素食品)A以及胡萝卜素的含量在各种蔬菜(蔬菜食品)中尤为突出。 有抗氧化、清热解毒和明目等作用；同时，其富含的膳食纤维还有助防治便秘(便秘食品)。
香椿
中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分,含有人体所需的几乎全部营养素,是名副其实的“十全蔬菜”。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
【具体做法】：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
灰灰菜
又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
【具体做法】：把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好,营养丰富。具有清热、解毒作用。
清明菜
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。
【具体做法】：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
除以上几种野菜被端上餐桌之外，还有车前草、嫩柳芽、苦菜、白蒿等野菜也是美味佳肴哦！而且还具有很好的养生防病功效哦！但是切记不可过量！
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- 野菜
蒲公英又叫黄花地丁，婆婆丁、黄花三七。它的功能是清热解毒，消肿和利尿，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以。
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苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
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枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。枸杞子中的甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏作用。枸杞子擅长明目，所以俗称“明眼子”。
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椿菜可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、清热解毒，润肤明目，涩血止痢，杀虫固精等功效。
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END
- 外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服枸杞
村夫江南
野菜很多人都喜欢吃，不论从南方到北方都有野菜的存在，我从熟悉成都依次来讲一下。
1.婆婆丁，又称为蒲公英，主要功效清热解毒，常见吃法，泡水、蘸酱、做菜饼、熬蔬菜粥，个人喜欢沾豆瓣酱或者鸡蛋酱来吃，味道有一点苦，但是比苦瓜好多了，这几种吃法都能掩盖了部分苦味，还挺好吃。
3.鱼腥草，又称为折耳根，这是一个我只听过名字还没见过真身的野菜，估计在中国的外国小伙伴听到这个名字都会退三步，因为好多人老喜欢拿鱼腥草找老外试吃，也是够惨。鱼腥草味辛，具有清热解毒、利尿消肿的作用，也是知道从谁开始非要把这一味药材放进食物里做食疗，于是就有了凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒腊肉等等吃法，有机会我也只能是尝一尝去了。
4.苦苣菜，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦苣菜嫩叶生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除，炒肉、做汤，也可以和面粉做成菜饼，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等，其中银鱼拌苦菊是我最爱吃的一道野菜啦，主要是小鱼干和酸甜辣汁的搭配让苦菊味道更好，可见做法还是非常重要滴！
其实野菜还有很多啊，马齿笕、香椿、蕨菜等等，只要是野生的能入菜的都算作野菜，大部分多食含多种矿物质维生素，另外都能作为药用，基本上都有清热解毒的作用，作为日常菜肴食用可以清热败火，消肿止痛，但是要注意既然作为菜肴食用就不要一次性吃太多，以免有些寒凉性、味辛的食物伤脾胃哦。
好啦，回家学习银鱼拌苦菊去喽！
营养师张燚
1马齿苋，马齿苋味酸可润肠排毒，降糖2革命菜，革命菜是消炎的，是革命时期充饥的食物。3龙葵，龙葵可清热解毒，叶子可做菜，果子可当零食。4鼠曲草，鼠曲草就是清明菜，可做菜可做粑粑可煮水当茶饮。5艾草，艾草嫩叶可焯水后清炒很美味。6益母草，益母草嫩芽也是美味的野菜，7车前草，车前草清热通淋嫩时可清炒可煮水当茶喝，治结石很好。可食用的野菜太多，今天就说这么多
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有蒲公英，马齿菜，苦苦菜，咸菜，小根蒜，山韭菜，车前草等野菜，蒲公英有消炎杀菌作用等，马齿菜有治糖尿病等功效……苦菜有消炎杀菌等功效……车前草有消炎杀菌作用等功效等等！我就知道这么多！你知道吗……
