綠茶是不發酵的茶葉，初制時，採用高溫殺青，以保持鮮葉原有的綠色。綠茶的水色葉底也呈綠色，香氣清香芬芳，滋味收斂性較大。
綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。按殺青和乾燥方式不同又可分為：蒸青綠茶、 炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
貴的綠茶和便宜綠茶的區別有產地，產季、品牌、製作方法、上市的時間、茶葉的老嫩等，一般春茶比夏秋茶貴，上市時間特別的講究，春茶上市相差十幾天，價格可能會相差幾倍。
功能上沒有大的區別，不大喝茶的人可能也分不出好差。而且，好的、貴的茶葉不耐泡，茶湯也較淡，便宜茶葉因為比較老，茶汁較濃，就比較耐泡。
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