一蓋碗的選擇
現在市面上的蓋碗可說是琳琅滿目，
許多茶器一味追求外觀，
卻忽略了實用性和手感，
選對了蓋碗可以大大減少被燙的可能。
我們先以玉瓷蓋碗來舉例，
這樣反口的蓋碗，碗沿外撇，
注水的最高位置，離蓋碗邊緣有一段較大的距離。
沸水熱度基本停留在碗沿的下面，
碗口邊緣熱度只是溫的，
拿捏起來不會覺得燙。
▼
舉個反例
下圖這個高背蓋碗，
蓋子與口沿之間沒太多餘地，
也就是距離窄，這樣註定了會比較容易燙手。
仔細看圖，碗身口是不是比較平？
使用這種外形的蓋碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，
碗口邊的熱度也會加高。
▼
（此圖源於網絡）
二注水量
茶葉投到蓋碗裡，
入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。
如果太滿，滿過蓋子，
這種時候你當然不能直接拿起來。
可以按住蓋子，輕輕將整個蓋碗往外推一下收回來，
蓋碗傾斜，滿過蓋碗的茶水自然就流走了，
再拿起蓋碗也就不那麼燙。
下圖是合適的注水量。
▼
三拿捏蓋碗的正確手法
讓我們的茶藝師為我們演示正確的倒茶手法：
拇指與中指捏住碗口邊緣，
不是碗身！
看兩張對比圖就一目瞭然。
▼
然後食指按住蓋子，
不必太用力，稍微按住，
覺得掌控了整個蓋碗就行。
▼
如果手大的或者手指長，
可以用小指託著蓋碗底部，
拿捏的時候會更牢固些，
要注意的是，無名指不能碰到碗身，燙！
▼
如果拿蓋碗明顯偏了，
茶水也就會沿著斜的位置流水，
就容易燙到手。
而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，
沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗裡浸泡茶葉，
這時口感就會有所改變。
▼
下圖是正確的倒茶方式
▼
泡茶的難在於專心，而且剛開始學泡茶，手法多少都會有些笨拙，不用緊張，越緊張越泡不好，放輕鬆一點，只要選好了合適的蓋碗和技巧掌握熟練了，即便在人多嘴雜的環境下，你使用蓋碗泡茶也能夠得心應手，甚至雙手各拿一個蓋碗倒茶湯也是沒問題的。
閱讀更多 安溪鐵觀音茶葉交流 的文章
