玉米，也有的地方稱為包穀。四川和西北地區喝的糧食酒主要以玉米酒為主，酒的口感與釀酒的工藝有關，也就是說，白酒口感取決於釀酒工藝的不同，任何糧食酒都可以釀製不同香型的酒，如濃香、清香等不同香型白酒，這些口感區別很大。
唐三鏡的釀酒技術包括生料液態發酵，熟料液態發酵，熟料固態發酵，半固態發酵，混合發酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸餾法，混合蒸餾法，百草入香法，花酒，茶酒，果酒等多項尖端釀酒技術！酒麴是生熟兩用的，唐三鏡技術顧問張思漫接下來要分享的是玉米酒粒的熟料釀製方法，步驟如下：
1. 泡糧食
用溫水把玉米浸泡36小時左右，具體的判斷標準是看到幹玉米粒表皮鼓起，用手輕捏玉米粒感覺有彈性為止。這時把泡玉米的水撤出，防止玉米因為浸泡時間過長而變質。
2. 煮玉米
將設備中的水燒製45度左右溫熱時下入事先浸泡好的玉米，把水燒開煮至玉米粒裂開開花，這時撤走火，讓玉米在設備中燜一段時間，以便玉米全部熟透。完全開花。
3. 加酒麴
一定要注意下曲溫度，一般下曲溫度在33度左右。
4. 發酵
發酵的時間和氣溫有密切的關係，現在氣溫在慢慢回升，一般的情況下8-12天左右就可以開始烤酒了。
5. 蒸酒
蒸酒也叫烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同。它就是把發酵好的酒醅裝入釀酒設備蒸餾白酒的過程。
在這個過程中要控制好火候，這樣出酒才均勻，尾酒也會很少。具體的火力控制是出酒之前可以用大火，出酒之後就要改用小火，最後用大火催尾酒。
以上是熟料玉米酒的釀製方法，如需實際操作學習，可前來我們公司實地考察學習，我們全程一對一教學，提供設備實操。
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