大家好，山水居今天来盘点一下神奇山水四省通聚之地衢州的美食文化，
之前，山水居做过养殖过巴马香猪这个项目，
多次去衢州向一个独臂人学习养殖技术，
这个人不得了，
中央台专门报道过，
由此品尝过一些衢州美食，
印象最深的是
衢州著名小吃：三头一掌，分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，
都是衢州地方特色风味食品，
的确非常美味，
值得推荐给旅友们。
衢州，为浙江省地级市。
是一座具有1800多年历史的江南文化名城，
一直是浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地，
素有“四省通衢、五路总头”之称。
衢州旅游资源丰富，有“神奇山水，名城衢州”之称。
衢州著名小吃：三头一掌，分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，都是衢州地方特色风味食品。
衢州兔头
衢州兔头，是衢州地方特色风味食品。也是“衢州三头”最具代表性的一种。
其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。
衢州鸭头
关于衢州鸭头的历史要从上世纪五十年代说起!当时在衢州有一冷冻厂，专杀鸭，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头买回家(三分钱一斤)烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个"味鲜赞鸭头"摊，味鲜赞鸭头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做鸭头生意成本低，又能赚些钱。现在，"三头一掌"不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正"火"起来，其"火"的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。
衢州鱼头
衢州鸭掌
鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪;而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌为众多mm踏破铁鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。
衢州烤饼
衢州烤饼又称烧饼，是浙江衢州传统的地方特色小吃之一。主要原料为面粉、葱花、猪肉、梅干菜等。因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当。这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。
衢州麻饼
衢州麻饼是浙江省衢州市传统的特色名点，皮薄馅多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，以"邵永丰"麻饼为代表。早在1929年南京博览会上，邵永丰(衢州麻饼)就荣获国家级"名品佳点"称号。
龙游米糊
米糊是浙江龙游比较有代表性的传统特色小吃，被誉为龙游第一糊。一直是龙游人早餐的主打。在20年前的龙游剧院边上，有一家米糊店，被龙游人称为"第一糊"。老板娘是个胖胖的中年妇女，腰如水桶，臂如猪腿，一开口分贝巨大，人送外号"叽喳婆"。
龙游发糕
龙游发糕，是一道由大米、肥猪肉等原料制成的糕点，是浙江省龙游县传统糕类特产，中国地理标志产品，是春节期间的特殊糕点食品。
龙游发糕花色品种多样，按口味分，有白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等;按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。
衢州毛豆腐
毛豆腐。这毛其实是一种经过发酵产生的有益菌种，叫做毛霉菌，含丰富的氨基酸，对人体很有好处。
衢州油炸果
衢州油炸果是浙江衢州的特色传统小吃，属于油炸面食。主要原材为笋干丁、面粉等。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。
衢州山粉饺
衢州山粉饺，也称芋艿饺，属于饺子的一种，是衢州当地特色小吃之一。用山粉和芋艿做成的皮包裹猪肉和冬瓜的馅制作而成，用清水在锅中煮熟即可食用。衢州市全旺镇的"全旺山粉饺"最有名。
开化青蛳
开化青蛳又称清水螺蛳，是浙江省开化县传统的地方名吃。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。
第一步：用钳子把青蛳尾剪去一小截，然后多次冲洗，捞起放入沥水的容器中备用。
第二步：起火开炒，先将适量的油倒入锅中，待热油八成熟时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒一块下锅，快 速炒动一分钟左右，然后把青蛳倒入油锅里，用锅铲不断地来回翻炒，使整锅青蛳受热均匀。在翻炒的 同时，往锅里均匀地倒些料酒和糖。加入紫苏叶作佐料，紫苏不仅能除泥腥，还能中和青蛳的寒性。
第三步：待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，再加少许酱油。盖上锅盖，用小火焖 烧，待锅汤烧沸了，打开锅盖加入少许味精，翻炒两遍，撒上葱花就可以装盘了。这样炒出来的青蛳， 口感清爽入味，鲜美无比。
开化焙糕
在衢州开化和常山流传历史悠久，已难追溯其根源。又可称为焙糕，顾名思义，就是用"汽"蒸出来的糕。
常山胡柚
起源于常山县青石乡胡家村，是优良的柚子自然杂交群体品种，树势强健，叶色浓绿肥厚，枝叶繁茂，适应性广，耐粗放管理，抗寒性强。尤其是果实极耐贮藏，一般可贮到翌年四月柑桔市场淡季上市，风味不变，对调节和丰富市场供应具有意义。
菱角豆腐
菱角豆腐色泽美观，造型别致，口味咸鲜，软嫩醇厚。是用淀粉丰富的老菱角加工而成。
菱角豆腐色如莲藕，粉面香甜，营养丰富，无论是油煎，还是做汤，都是不可多得的美味佳肴。
开化板栗
开化板栗是传统产品,系华南品种群,果大味糯,栽培历史悠久,曾为出口日本的主要外贸产品.近年来,开化县按照苗木良种化、基地规模化的要求，引进诸暨魁栗和毛板红，已建板栗基地５万亩多亩。
高家萝卜丝
高家萝卜丝是衢州市著名的特色传统佳肴，属于干菜类食品。分冬丝、春丝、雨丝、雾丝，以冬丝为最佳。冬丝色白，贮久为米黄色或肉色。具有香甜、柔软、鲜嫩之特点，是做"八宝菜"
衢州椪柑
衢州是有名的柑橘之乡，已有几百年的种植历史，衢州柑橘原生品种品质不佳，经多年引进改良，品质日趋上乘。 渐以"实皮薄"、"香"、"肉干"扬名中华。
双桥粉干
双桥粉干是衢州历史悠久的特色小吃，早在45年前，当地人还在纯手工制作粉干，
与市场上的粉干“面粉+淀粉”的原料配比不同，双桥粉干全部用大米作为原材料，
洗米、浸泡、磨浆、压干、打碎、成形、盘条、晒干、包装一气呵成，很有嚼劲，口感极佳。
常山索面
索面是浙江地方特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村，衢州常山的球川和杭州临安的湍口是著名的索面产地
衢州不但又这么多好吃的，还有很多好玩的地方哦，
知名演员周讯就是衢州人，
衢州处在黄山、三清山、婺源这金三角中心，
走近衢州，几乎无时不刻的给人惊喜，
它虽不及杭州的高调华丽，也没有温州的繁华商业，
但却是座古色古香的美食城市，也是个富含文化底蕴的城市。
这里不仅历是史上边区的重要集镇，如今依然保留相对完整，
并代表着浙西南明清古建筑群和街区风貌的，
号称方言古镇、百姓王国的廿八都古镇；
有空气清新，且因盛产名贵中药材而闻名的紫微山国家森林公园；
平静而恬美的清漾村；富有寓意和韵味的新农民画余东村；
藤蔓相互交错的三衢怪石林；
世界第九大奇迹的龙游石窟；
全国仅有的2座孔氏家庙之一孔氏南宗家庙；
无比震撼开化根宫佛国。
还有着高尚私人会所般宁静的衢州众园人文博物馆，
更有不可错错过的当地美味佳肴。
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