作為新手，剛開始喝巖茶時，我們通常會先選擇香氣高揚的茶。
奇蘭、瑞香、黃觀音、黃玫瑰、肉桂等。
這些茶的香氣，張揚、熱情、奔放、熱烈，能夠給鼻腔帶來足夠的震撼，一擊即中，勾起喝茶興致。
香氣高揚的茶，就像鮮豔的紅色、粉色、橙色，吸睛。像小baby，就很容易被豔麗的顏色吸引，如果你穿了一件粉色衣服在他面前晃悠，他絕對會目不轉睛地盯著你看。
這時候，可別自戀覺得自己長得美/帥，人家只是被顏色吸引了！
但是，李麻花提個醒——喝巖茶，可不能只顧著香氣！
你看那專業審評，有隻評價香氣的嗎？
當然不會！
要評選“三好學生”，可不能只看成績，要綜合評定，德智體美都符合要求才行。
巖茶也是如此，除了要聞香氣，更要品滋味。
有香又有水的巖茶，秀外慧中，是兼美，這樣才是一款完美無瑕的茶。
如當家花旦肉桂，它的湯水該具備這四個特點，才能稱之好茶，好喝的茶。
1
清
清，有清香、清新、清澈、清朗、清秀之意。
肉桂茶湯的“清”，表現為兩個方面。
第一，湯色之清
清澈，是一款優質茶最基本的素養。
清澈的茶湯，肉眼可作出判斷。
將茶湯倒在玻璃茶海里，透過光線，茶湯是光亮的，水尤清冽。
茶湯的清澈，意味著肉桂的加工和保存環節到位。
清澈的茶湯，能有效刺激我們喝茶的慾望，如同在盛夏時節，我們在山林間遊玩，看到一泓清澈的山泉水，總忍不住要掬一把，淺嘗一口，將手放在水裡，輕輕攪動，覺得冰冰涼，超級解暑。
第二，湯感之清
清澈的茶湯，只能滿足視覺上的享受，而味蕾要得以饜足，一定要喝。
優質的茶湯，入口，水感是清冽的，清透的，清爽的，清雅的，清純的，如明月光般純白。
喝完之後，那是明月松間照，清泉石上流般的享受，口腔裡沒有絲毫負擔感。
若是肉桂的品質不好（如製作時，焙火太高，茶葉被烤焦，又或者因為保存不當，受潮發黴），沖泡後，茶湯渾濁，入口只覺得黏膩，會阻礙味蕾去感受滋味。
2
醇/淳
淳，（古）通“醇”。但我們在喝肉桂時，“醇”和“淳”，還是有些許差異。
醇，醇和、醇美、香醇、清醇、醇正、醇香、醇厚、醇濃。
醇，本是用於形容美酒的字眼。指的是一種很滿足，很富足的，很飽和的一種狀態。
用於形容的茶湯，同樣適用。
一款具有“醇”感的肉桂，入口，它是妥帖的，與“厚”相伴，內質豐富，如生長在正巖（尤其是三坑兩澗）的肉桂，恰如其分的製作工藝，能讓肉桂醇厚之感尤為明顯。
而“淳”感的肉桂，是清新的，湯水裡的厚度，會欠一分。這種淳的感覺，多出現在火功較低的肉桂裡。
醇，是淳的升級版，能夠滿足老饕餮的喝茶需求。
淳，是入門款，湯水清雅，容易接受。
3
香
香，為會意字。據小篆，從黍，從甘。“黍”表穀物；“甘”表香甜美好。本義是指五穀的香。
而我們現代意義理解的香，它是通過刺激嗅覺系統，而讓人產生愉悅、歡快的氣味。
品質好的肉桂，它的茶湯裡蘊含豐富的香氣物質（也就是我們說的香氣落水，香氣會落水，是好茶的一種表現形式），香型變化多，茶香清純辛銳。
前味，有可能是焦糖香，類似於咖啡的氣味。
中味，興許又成了花香、果香、桂皮香。
後味，則是沉穩的木質香、粽葉香等。
你們說說看，驚不驚喜，意不意外？
不同的香氣變化，能充分激發我們的好奇心，總想知道，下一口，會得到什麼香氣呢？
若是香氣不落水的肉桂，那茶湯不過是有點點茶味的清水，淺白、單薄，沒有韻味。
4
甘
所謂的甘，指的是甜的、美的。漢字部首之一，從“甘”的字往往與“甜”、“美味”有關。
而“甘”與肉桂牽扯上關係，指的是茶湯甜。
清香至味來天然，咀啜回甘趣逾永。
好喝的肉桂，喝到嘴裡，它是甜的，彷彿加水勾兌的蜂蜜水，帶有絲絲的甜味。
入口，嚥下後，舌面接收到的信息，還是甜，甚至還會有生津之感。
芳香甜美，甘芳如飴。
而品質欠佳的肉桂，茶湯裡絲毫不會有甘甜之感，反而會有化不開的苦與澀，只會讓人覺得舌面發麻，全然沒有輕鬆愉悅的快感。
品茶如品酒，需要小口喝，慢慢品，才能體會到滋味變化。
而喝茶，總是充滿驚喜（遇到好茶），甚至是驚嚇（遇到爛茶）。
如小時候拆禮物，你永遠不知道，盒子裝著什麼，可能是一個芭比娃娃，也有可能是一個惡作劇的小丑。
幸運的是，麻花遇到的肉桂，多數給人的還是驚喜。
請讓李麻花用一句話來總結好喝肉桂的特點，那必然是：色清如水晶，香純如月光，入口甘美醇和，回味經久不息。
而不好喝的肉桂，用一句話形容都嫌多。
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