三生石故人
姜撞奶是廣東地區一道傳統甜品，口感姜濃奶香，其功效具有暖胃養顏，對感冒咳嗽有奇效。不少外國人還慕名而來，就為了姜撞奶那特殊的風味。要做好姜撞奶，有三點需要注意的地方。
姜撞奶顧名思義就是薑汁與牛奶，在一定的溫度內，發生微妙的化學反應，相撞交融而成。
第一點：食材原料。純牛奶250毫升，一定要純牛奶才行，在各大超市商場都有賣。姜100克，用擦絲器擦成薑蓉，用紗布擠出薑汁。沒有擦絲器，可以把姜拍散剁成末，再直接用手擠出薑汁。薑汁大慨是20毫升，純牛奶跟薑汁的比例12：1。把薑汁擠在碗中備用。白糖20克，這個可以跟據個人口味覺定。
第二點：製作過程。把純牛奶倒入鍋裡，加入白糖。邊煮邊攪拌融化，純牛奶煮開後關火。靜止30秒，因為在溫度80℃才會與牛奶結和成型。快速倒入裝有牛奶的碗中，手的高度要在20釐米以上倒入，才能均勻的衝撞一起。不用攪動，蓋上蓋，等待兩分鐘。放上勺子不下沉，舀起來形似豆腐花，這樣就是成功的！
第三點：失敗原因。 如果做出來不成功，不會凝結，變成了薑汁牛奶。1、姜不新鮮不嫩，薑汁太少。2、牛奶溫度掌握不好。3、撞入時與薑汁不均勻混和。這些都是需要注意的地方，不過沒成功，還是可以補救的，把不成型的薑汁牛奶，放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘。或者放入鍋裡蒸兩分鐘。這種也能成功，味道差不多是一樣的！
佘小廚（完）
佘小廚
姜撞奶的做法
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1.準備好材料，過瀝紗布一張
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2.姜塊切成小塊備用（不用去皮，洗淨涼幹水分即可，姜皮裡炸出的那層沉澱物才是姜撞奶最後能凝結的關鍵）
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3.放入石臼中
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4.搗出汁水
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5.放入過瀝紗布中擠去汁液
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6.把擠好汁的渣再倒回石臼中再搗碎（反覆幾次）
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7.直至把姜裡面的汁水全部榨乾
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8.牛奶、糖放入鍋中中火加熱，期間用勺子攪拌防止粘底，同時不要讓牛奶煮開
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9.加熱好的牛奶衝入薑汁中
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10.略等2～3分鐘凝結即可
持之以恆的美食
姜撞奶
用料
老薑30克
全脂牛奶250毫升
砂糖2勺
紅糖少許
姜撞奶的做法
選新鮮的老薑去皮磨成姜泥或搗碎。
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姜泥裝入咖啡過濾紙或細紗布內，擠出薑汁。
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全脂牛奶入鍋煮至輕微沸騰關火。
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牛奶中加入適量砂糖攪拌均勻，稍稍放涼至80～90℃，太熱或太冷都不易凝結。
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碗中加入適量薑汁，薑汁與牛奶的比例為1:10或1:8。
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將牛奶從高處衝進薑汁中，動作要迅速，這就是“撞”的步驟。
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“撞”好的薑汁牛奶請勿攪拌，靜置10分鐘左右即可形成類似豆花的凝結狀態。也可加入少許紅糖點綴調味。
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小貼士
1．做姜撞奶一定要選全脂牛奶。
2．砂糖不可省略。
知米味
姜撞奶這個名字取得極妙。
首先，主要原料一目瞭然，就是生薑和牛奶，日常生活中常見的兩樣食材，聽起來也十分不搭界，所以特別形象地用了一個“撞”字。兩種看上去完全沒有CP感的食材，竟然在一起能發生如此神奇的化學反應，成就一道人氣爆棚的美味，也是有趣。
在廣東珠江三角洲一帶，姜撞奶是極富盛名的一味傳統甜點。走在廣州街頭的大街小巷，隨處可買到一碗鮮美滑嫩的姜撞奶，盛夏季節冰鎮後的薑汁，帶著一種特有的辛香，十分適合消暑。北風乍起的初冬季節，溫溫一碗姜撞奶下肚，整個人便從頭到腳溫暖了起來。
在廣東之外的地區，姜撞奶並不常見，不過不要緊，壹周君可以教你在家自制，做法非常簡單。
首先，準備150毫升左右的鮮牛奶，注意，要全脂牛奶；50毫升薑汁，薑汁直接用生薑榨制即可，要老薑，因為嫩姜的姜味不夠；再準備些許白砂糖。
將全脂鮮牛奶裝在可微波的容器中，放入微波爐，用高火檔加熱，1分鐘左右後取出，倒入適量白砂糖，攪拌均勻。
攪拌均勻後的牛奶，迅速倒（撞入盛有薑汁的碗中，這個過程就是“撞”。牛奶倒進去後，不要攪動或搖晃，靜置20秒左右，一碗正宗的姜撞奶便能凝結成功。
如果是秋冬季節，剛剛做好的姜撞奶還帶著溫熱，此時食用，既美味還暖胃。夏季的話，就可以放入冰箱冷藏，再取出時冰涼甘美，是特別消暑的一道甜品。
大家還可以視個人口味，在做好的姜撞奶上加自己喜歡的切塊水果或堅果，別有一番風味。
武漢壹周
薑汁撞奶是一道非常美味的甜品，味道非常不錯，做法也很簡單。
1、薑汁撞奶之牛奶妙招
薑汁撞奶的牛奶烹飪是非常有講究的，你可以選擇正常的牛奶，加入一點點的鮮奶油，這樣的口感比較像雙皮奶，奶的濃稠度也會厚重一些，你看到的很多的朋友都非常喜歡厚重口感的薑汁撞奶，這種濃稠口感的牛奶怎麼熬？下面來具體說說。
薑汁撞奶厚重版牛奶
1、用料：牛奶、淡奶油、白砂糖
2、做法：鍋中加入牛奶小火熬煮，注意時時攪拌，待微微開鍋加入淡奶油，邊攪動邊看牛奶的濃稠狀態，稍微有一點點的厚即可加入白糖攪拌，注意要小火熬煮防止糊鍋，大約像奶昔的濃稠度即可。
薑汁撞奶輕薄版牛奶
1、用料：牛奶、白砂糖
2、做法：鍋中加入牛奶小火熬煮，待鍋中微微開加入白砂糖攪拌均勻即可。
小貼士：輕薄版的牛奶其實做出來的薑汁撞奶的狀態成型度稍微差一點，口感上比較清爽，適合喜歡清爽口感的朋友可以嘗試這款。
2、薑汁怎麼做
薑汁撞奶關鍵體現在撞上那麼這個薑汁就很重要，將姜切成薑絲，然後再加入溫水做成薑汁，這樣的姜口感比較細膩，當然建議一定是要將姜的皮去掉，避免不良的口感，注意薑汁建議是用溫水處理，這樣才能體現一個撞。
3、薑汁撞奶
熱牛奶燒好之後，取一個乾淨的大碗，將薑汁先倒入碗中，然後將熱牛奶直接倒在薑汁上，注意一定是要用熱牛奶倒在薑汁上，然後靜置一會薑汁撞奶就做好了。這道程序是薑汁撞奶的關鍵，注意一定要，撞字的體現，也是這道甜品的精髓之處。
生薑榨汁去渣，純牛奶一盒，就是超市賣那種大概280克左右，白砂糖適量，這個沒有標準，畢竟每個人的口味不一樣，儘量按自己口味下就好。倒牛奶裡一起小火煮，牛奶不要煮開，大概70-80度就好，如果家裡沒有溫度計，就靠眼力，不能起大泡，起小泡泡時候關火，慢慢在碗邊緣倒進薑汁的碗裡，放一會看見表面起皮了就可以吃了，夏天放冰箱冰鎮過更棒哦
