每家每戶都有吃魚的習慣，但是每次煎魚總會遇到一個問題，那就是破皮，新手煎魚的時候，往往都會出現煎魚破皮的習慣，家裡做不能像飯店一個樣，整鍋油來炸，所以多數採取煎的方式，而這種煎魚的方式如果掌握不好就會將魚弄的很難看，甚至破損，想要好看不破其實也是需要掌握一些竅門的。煎魚不粘，燒魚不碎的秘訣是什麼？飯店大廚教您，不沾不碎不破皮！
煎魚不粘的秘訣如下：
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。
燒魚不碎的秘訣如下：
1.煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。
2.煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。
3.可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。
4.煎魚塊時最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。
三條要領一定記住：
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
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