烘焙界颳起健康風，
加州巴旦木作為一個獨特的單品
越發在烘焙品中流行了起來
它的多種應用形式和鬆脆口感
不但為烘焙師帶來了多重應用靈感
還能帶給食客不一樣的甜品新體驗
“今天，你的23顆巴旦木吃的好嗎？”
加州巴旦木的多種應用形式
焦糖布丁
（加州巴旦木條、巴旦木膏）
奶油布丁
（加州巴旦木膏）
巴旦木餅乾
（加州巴旦木片）
可頌
（加州巴旦木醬）
下面是8款針對加州巴旦木產品的配方合集，
簡直太好吃了！
吐血整理，拿走不謝！
春捲
新加坡春捲皮
黃油 45g
糖粉 40g
全蛋液 35g
加州巴旦木粉 50g
製作過程：
1.黃油膏狀化，加入糖粉攪拌均勻
2.分次用打蛋器混合常溫的全蛋液
3.拌入加州巴旦木粉
4.包入春捲皮，刷蛋液，烤箱185度/175度烤至上色
焦糖巴旦木巧克力
加州巴旦木條 200g
砂糖 75g
水 10g
黃油 3g
黑巧克力 50g
製作過程：
1.加州巴旦木條烤至上色，冷卻
2.砂糖和水煮化，倒入加州巴旦木條
3. 翻炒至反砂，繼續炒制，直到出現焦糖色
4.關火，放入黃油，攪拌均勻，倒在硅膠墊上，趁熱掰開
5.黑巧克力調溫，倒入焦糖加州巴旦木條拌勻，放入硅膠模具定型
巴旦木磅蛋糕
低筋麵粉 280g
泡打粉 5g
白砂糖 120g
加州巴旦木粉 40g
牛奶 230g
軟化黃油 280g
常溫蛋 5個
烘焙上色的加州巴旦木條 150g
製作過程 ：
1.軟化黃油和砂糖打發，
2. 分次加入全蛋液，混合均勻
3.低筋麵粉和泡打粉過篩，加杏仁粉，倒入打發黃油攪拌均勻
4. 將牛奶加入麵糊，攪拌均勻
5.倒入模具，擠黃油線，鋪加州巴旦木片
6.烤箱180度烤約1小時
費南雪
低筋麵粉 20g
加州巴旦木粉 20g
無鹽黃油 50g
蛋白 50g
糖 50g
蜂蜜 10g
製作過程：
1.黃油焦化過篩，放涼至40度備用
2.蛋白，糖，蜂蜜混合均勻不要打發
3.低筋麵粉和加州巴旦木粉分次倒入蛋白中攪拌均勻
4.倒入焦化黃油混合均勻，裝裱花袋
5.模具塗油，裱入麵糊
6.在麵糊表面鋪滿加州巴旦木片
巴旦木餡可頌
單糖漿配料表：
砂糖 300g
水 225g
櫻桃酒、香草精或其他利口酒 90g
加州巴旦木醬餡料成分：
加州巴旦木醬 (60%) 400g
砂糖 250g
淡奶油（經軟化） 325g
雞蛋 430g
蛋糕粉 170g
製作過程：
1. 製作單糖漿，需要將糖和水在小燉鍋中混合，將其煮沸，直至糖全部溶解，關火，攪拌櫻桃酒
2. 製作加州巴旦木醬餡料，可以將加州巴旦木醬裝在槳葉攪拌器的攪拌碗中攪拌，開始軟化餡料。在機器運轉的同時，加入糖並攪拌直至柔滑，混入黃油直至混合物呈柔滑狀，無結塊
3. 逐漸加入雞蛋，然後再拍打幾分鐘
4.攪拌麵粉
5. 將每隻可頌切成兩半，將單糖漿刷在上下切面上，將約35克加州巴旦木醬餡料平鋪在每隻可頌的切面上
6.合上每隻可頌，將剩餘餡料平鋪在每隻可頌的表面。每隻可頌上撒一些片狀加州巴旦木（羊角可以事先做好並冷藏保存。在烘焙前將其放置在室溫下幾小時進行解凍。）
7.以175°C的溫度下烘焙約10到15分鐘，直至加州巴旦木呈棕色，且餡料變得蓬鬆，呈金黃色
巴旦木牛奶
加州巴旦木膏 30g
牛奶 200ml
製作過程：
1.加州巴旦木膏掰小塊，倒入牛奶
2.用攪拌機攪拌均勻即可
巴旦木莎布蕾曲奇
份量：
約24塊直徑7釐米的圓形曲奇
麵糰成分：
淡奶油（經軟化） 150g
去皮加州巴旦木粉（已過篩） 50g
糖粉（已過篩） 40g
雞蛋（略經攪拌） 20g
香草精 5g
通用麵粉（已過篩） 170 g
鹽 3g
片狀去皮加州巴旦木（必要時使用）
蛋液成分：
雞蛋 100 g
牛奶 10 ml
鹽少許
製作流程：
1. 先準備麵糰，再緩慢地塗上黃油、加州巴旦木粉和糖粉，直至質感光滑，仍保持冷卻。從碗中刮下麵糰，混入略經攪拌的雞蛋和香草
2. 混入麵粉和鹽，攪拌直至麵糰融為一體
3. 將麵糰揉成球狀，將其包裹在塑料膜中，將麵糰冷藏至少8小時
4. 在撒有少許麵粉的表面將麵糰擀成厚度約3毫米的麵皮，用槽式銑刀將麵糰切成直徑7釐米的圓形，將挖出的麵糰轉移到鋪有羊皮紙的烤盤上，彼此間隔3釐米
5. 將雞蛋、牛奶和鹽混合攪拌，製成蛋液。在挖出的麵糰上塗上蛋液。將麵糰冷藏20分鐘。再次在麵糰上塗上蛋液，然後在每塊挖出的麵糰上撒上大量的片狀去皮加州巴旦木
6. 將餅乾在165°C至175°C的溫度下烘焙15至20分鐘，直至呈均勻的金黃色
可選做法：
在第5步中，在加入加州巴旦木之前，在每塊麵糰的表面開口處刻出十字形圖案
巴黎風情或法式馬卡龍
份量：
約90只馬卡龍，每隻直徑2.5釐米
馬卡龍麵糊成分：
去皮加州巴旦木粉 575g
糖粉 575g
蛋清 100g
（麵食色素，可根據需要選用）
意式蛋白霜成分：
砂糖 285g
水 60g
蛋清 100g
馬卡龍表面裝飾：
巧克力、咖啡、檸檬、覆盆子、香草奶油或果醬
製作過程：
1. 要製作馬卡龍麵糊，先將加州巴旦木粉平鋪在平底鍋中，以150°C的溫度烘焙5分鐘以去除麵粉中可能吸收的任何水分，讓其冷卻
2. 將加州巴旦木粉和糖粉一起過篩，拌入蛋清，形成硬麵糊，必要時調入麵食色素
3. 製作意式蛋白霜，需將糖和水放入大燉鍋中，以高火煮沸
4. 將蛋清放入攪拌器碗中
5. 當糖漿溫度達到軟球狀態(116°C)時，開始攪拌蛋清
6. 當蛋清形成乾硬性發泡時，立即將糖漿從碗邊和攪拌器之間均勻地倒入。繼續攪拌直至蛋清完全冷卻
7. 將一半意式蛋白霜調入加州巴旦木麵糊中，直至混合物變得平滑。調入剩下的意式蛋白霜，直至麵糊產生光澤，以厚條狀從抹刀上順滑而下
8. 將直徑為2.5釐米的麵糊圈以彼此間隔2.5釐米的距離壓入鋪有羊皮紙的平底鍋中，將經模塑的麵糊在一旁放置20至30分鐘，使其表面變幹變平
9. 在通風孔打開的情況下以150°C至165°C的溫度烘焙12至14分鐘，冷卻
10. 最後，在冷卻的馬卡龍中填入少量餡料，冷藏24至36小時，然後品嚐，這樣餡料被外殼吸收，可以軟化其內部。立刻出售，或冷藏保存
以上產品配方均來自於美國加州巴旦木協會特邀的
烘焙專家Priscilla Martel（右）和知名甜品師Brian Tan
加州巴旦木的香氣、形態是獨一無二的
除了產品製作
兩位大師還科普了加州巴旦木的各種營養功效
指南君也將他們整理了出來
小達人兒們快來瞅瞅
除了你們愛的口味，
好吃的也要吃出健康喔！
加州巴旦木的營養價值
1.持久的飽腹感和充分的營養，是減肥者代餐的上佳選擇。
2.富含蛋白質和維生素E，抗氧化能力優良，可使皮膚光彩照人。
3.可改善糖尿病的危險因素。
4.富含不飽和脂肪酸，不含反式脂肪酸，呵護心臟健康。
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