去過粵式茶樓的人可能會對豉汁蒸排骨比較有印象。一般茶樓的早茶時段也會有蒸排骨推出。在餐館茶樓吃的蒸排骨通常色澤很亮，口感嫩滑不柴。但很多人自己在家做的蒸排骨常常色澤暗淡，口感太過緊實、肉質也很柴。今天分享茶樓級別的嫩滑油亮版豉汁蒸排骨做法。
（一） 豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨
┃材料┃:
排骨（300克）
豆豉（1湯匙）
生薑（1小塊）
米酒（1湯匙）
魚露（1/2茶匙）
白糖（1茶匙）
鹽（1/4茶匙）
生粉（3湯匙：1湯匙用於醃排骨、2湯匙用於排骨裹粉）
食用油（1湯匙）
紅辣椒（1個）
蔥花（適量）
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┃步驟┃:
1、處理排骨：
○在購買排骨的時候請超市的人或肉攤老闆幫忙砍成小段，記得說“請砍小塊一點”
○回家之後，清洗排骨，一定要多清洗幾遍，然後放在裝生肉的盤子裡浸泡（30分鐘到1個小時），目的是最大限度泡掉血水（最好一直泡到肉色發白，這樣蒸出來的排骨色澤比較白嫩好看不會黑黑的）：
2 、準備調味料：
○趁著浸泡排骨的時間空隙，準備好所有要用到的調味料：
·把生薑切絲，待用。
·豆豉清洗乾淨，瀝乾待用（我用的是廣東陽江豆豉）
·米酒、魚露、糖、鹽、生粉、食用油等全部拿出來等著被派遣…
3、醃排骨：
○排骨泡了足夠時間後，撈出，瀝乾水分，放到一個碗裡：
（注意生熟肉的器皿要分開，建議平時家裡準備一兩個專門裝生肉的大碗，方便醃製生肉的時候用，處理肉類通常都要先醃才能更好地入味）:
○好了，現在排骨已經在碗裡等著被醃，加入豆豉、薑絲、糖、鹽、米酒、魚露、生粉，充分拌勻，醃製至少30分鐘（也可以醃1小時，口感更佳。但不要超過。1小時足矣，醃太久排骨肉質失去彈性影響口感）
○醃製時間到，把排骨全部夾出來，放到另一個碗裡（注意只是夾出排骨，薑絲和豆豉留下）：
○然後加入生粉（2湯匙），拌勻，讓每塊排骨表面都裹上一層薄薄的生粉（作用是能鎖住肉汁，同時裹粉後蒸出來排骨口感滑嫩）：
○準備一個碟子，把之前醃排骨的薑絲夾出，放到碟子底部（豆豉可以捨棄也可以不），然後在上面鋪上排骨（排骨儘量平鋪在碟子上，不要重疊）。
然後在排骨表面均勻淋上薄薄的一層食用油（作用是隔離水分，又可以讓排骨色澤油亮），再放上一些切碎的紅辣椒（不吃辣可省略）：
4、蒸排骨：
○好吧，忘記寫要先燒開水了。在排骨醃好之後、裹粉之前，可以插入燒水環節，先燒水，然後趁水燒開之前繼續給排骨裹粉。等裹好粉之後，水也燒開了（總之下廚要做好時間管理和分配，不必等某一個步驟完成了再進行下一步，有些事情可以同步進行，能大大提高效率）。
水燒開後，把裝著排骨的碟子放到蒸架上，加蓋，中火蒸15分鐘就好了。（蒸排骨可以用一般家庭用的中式炒鍋加上蒸架和鍋蓋、也可以用電飯鍋來蒸）
最後出鍋前灑蔥花，一盤色味雙全的豉汁蒸排骨就做好了。按照這個方法蒸出來的排骨口感滑嫩不柴、色澤也很光亮：
白色的可不是肥肉哦，是裹的生粉，蒸熟之後變得晶瑩剔透，讓排骨口感嫩滑，色澤好看：
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