河北石家庄赵县王西章村的王广顺老人，有一手做挂面的好手艺，他 21 岁那年跟爹当学徒，如今已经半个世纪了。
这天老两口正忙着上杆，上杆就是把大盆里的拇指粗的面条，缠绕到两根五六十公分长的细木棍上，这个过程，使面条再一次变细。柔软的面在他们手里飞来绕去，均匀地缠绕到双杆上，盆里一圈圈盘起来的面条在一层层减少，他们娴熟的动作令人眼花缭乱，只觉得是在编织一件件艺术品。老王说：“手工挂面我做了一辈子，当年在王西章供销社做手工挂面，那做一斤才挣 5 分钱，每天做60斤挂面，挣3块钱，交给生产队7毛钱兑换10个工分。”
“手工挂面源自民间，在我家至少传承了一百多年。挂面制作工序繁杂，和面、搓条、上杆、入洞、双面、晾面等十来道工序缺一不可。凌晨 4 点，天跟黑洞似得就要起床，从和面到切制成一定长度的干面条才收工。这工夫，日头已经落山了，做挂面的人家都已经习惯了‘两头黑’。”
紧靠王广顺老人操作的长条凳，垒着一个一米来高，六七十公分宽的发酵槽，这便是传说中的“洞子”。王广顺把上杆的面顺手挂到洞子中，再用草苫子苫住，防止风干，这叫入洞，入洞后需用一段时间饧着。
“作坊的场地小，人手少，一天顶多和 50 斤面，正好装满这个洞子，多了干不过来。”老王说着，接过老伴递过来的一杆面娴熟地送入洞中。“下一步就是双面了，双面就是从洞里取出饧好的面，一根杆在上，一根杆在下，挂在立柱上抻拉，拉到 80 厘米左右时，要用木扦将面丝拨开，撒上扑粉不让它们粘连，接着进行下一轮饧面。经过双面后，洞子里的面再饧一段时间，才能挂到室外的挂面架子抻拉。此时的面丝极有弹性，抻得多长都不会断，抻好的挂面晶莹剔透，细如发丝。
从老王嘴里得知，除了他家外，周边村还有 20 来户人家做这种生意。凭这门手艺，每户年可增收 5000 余元，顶种 10 亩地的收入。屈西章做手工挂面的最多，最出名，周围东纪豪村的王贵发、王胜发哥俩、西河村的宋纪秋等也是远近闻名的手工挂面制作高手，老王对自己的同行烂熟于心。
阳光直射头顶时分，洞子里的面饧好了。老两口把它们一一移到室外的架子上，用巧劲轻轻抻长，抻到接近地面时，取来巴掌大的铁环，挂在下端面杆的两端，“有铁环坠着，挂面就不回弹了。”给整架的挂面都坠上铁环，老两口终于可以喘口气了。
王广顺点上一支烟，眯起眼睛陶醉于眼前的劳动成果。暖融融的阳光映照着一层层细如银丝的挂面，层层白纱透过阳光，泛着淡黄色的光，微风吹来似微波荡漾。在小院里长吸一口气，便嗅得出那弥漫的淡淡面香。说着一些感谢的话语，我与老人作别，热情的老人执意把我送出大门，连连挥手。
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