若食用不新鮮或死亡的貝類，可能產生健康問題。逐個挑選緊閉的蛤蜊，貝殼張開觸碰也不閉合的不要，附著物多的不要，有破損的不要。
原料：蛤蜊，雞蛋，料酒，食鹽，小蔥。可選輔料：香油，美極鮮味汁或稀釋的生抽。
清水加少許鹽與幾滴香油，蛤蜊泡養數小時使其吐淨泥沙。
雞蛋加少許料酒和鹽，去腥調味，
完全打散後，按1:1至1:2兌入常溫飲用水。
為保證口感細膩沒有氣孔，蛋液用不鏽鋼濾網過濾一遍，
蛋液盛在平底容器中，便於稍後蛤蜊擺放不滾動。
仔細清洗蛤蜊外殼，
清水加生薑、料酒煮沸後，蛤蜊下鍋汆燙至殼張開即刻撈出，久煮肉質易老。
死不開口的必須篩選出來丟棄，不要相信“蒸出點鮮味也好”的無稽之談。
將蛤蜊散佈在蛋液中，
以食品保鮮膜封閉，避免水汽滴落產生孔洞。
蒸鍋大火煮沸後，蒸十分鐘左右。
輕輕晃動蒸盤，確認雞蛋凝固。或者傾斜蒸盤，確認沒有蛋液從邊緣滲出，就可以出鍋了。
撒上蔥花，淋少許香油和美極鮮味汁（或稀釋的生抽）在邊緣。注意先香油後鮮味汁，操作後你自然會明白為何講究順序。
嫩滑的水蛋，鮮嫩的蛤蜊。
注意：直接把生蛤蜊放入蛋液上屜蒸，如同“溫水煮青蛙”，蛤蜊至死也不會“開口”，不僅無法判斷蒸熟與否，而且無法開啟貝殼。
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