串串香我想大家都愛吃吧，串串香以一種獨特，濃郁的香味被大眾所喜愛，至今也發展了各式各樣口味的串串香。那麼今天我就給大家分享一個史上最詳細的串串香秘方，可以說即使你是小白按照配方，你也能製作出美味的串串香。
一、高湯的熬製技術
準備材料：雞骨架1個，薑片10克，花椒5克，胡椒3克
具體操作步驟
1、雞骨架放入鍋內，加水燒開，去血水待用
2、鍋內放進水(水要一次加足），放入燙過水的雞架骨再放入薑片、花椒、胡椒、大火燒開，轉小火燒2小時左右，熬製過程中不要加水，煮時浮渣要撈出，熬好的高湯，撇去浮沫保溫待用，或用之前燒開（便於調湯的時候融化調味料）
二、紅油的技術配方
準備材料：調和油350克，桂皮0.7克，香砂仁0.5克，丁香0.5克，白豆蔻2克，小茴香1.7克，千里香1.7克，香葉1克，蓽撥0.5克，山奈0.5克，草果0.5克（拍破），排草0.5克，香茅草0.5克，八角1克，紫草2克，薄荷葉1克，朝天椒，子彈頭幹辣椒1：1混合，花椒顆粒10克，薑片10克，蔥10克，大蒜8克（拍碎）
香辣紅油的煉製方法
將調和油350克鍋中燒熱，放入姜蔥蒜，炸三分鐘把油倒入事先準備好的鍋內，注意：此鍋已經放好香料和辣椒麵，中火加熱60秒左右，關火蓋上鍋蓋，或者等冷卻後用保鮮膜包好，香料的香氣進一步溶於油中，最後用漏網過濾使用。
三、藤椒油的製作技術配方（可買現成的）
準備材料：食用油300克，青藤椒75克，香葉5片，蔥段10克，芹菜段10克，洋蔥片10克。
藤椒油提煉方法：將食用油倒入鍋中，燒至3成熟的時候，薑片、蔥段、芹菜、將洋蔥炸變色，出香味後關火，靜置1小時，撈出渣，然後在加熱到3成熟時放入香葉炸約1分鐘，撈出放入青藤椒（洗乾淨，瀝乾水，放容器搗碎待用）炸至變黃色即可關火，然後倒入容器中，密封12小時後，撈出渣，油單獨用玻璃瓶保存，熬製藤椒油也可以現用現熬
鍋內倒入油10克，藤椒10克，小火炒出香，然後放入青紅小米椒切圈圈，放入蔥花炒出辣即可，待湯調好後，倒入湯裡。
四、串串香底湯配料
1、紅油麻辣味串串
準備材料：高湯、鮮味王、排骨味王、雞粉、姜沫、蒜泥、芝麻醬、花生醬、海鮮醬、蠔油、老抽、白砂糖、鹽、味精、雞精、芝麻香油、紅油、花生碎、白芝麻、野山椒、蔥花
工具：串串碗一個
調配方法：
1、串串碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右
2、往湯里加入鮮味王15克，排骨味王20克，雞粉15克，姜沫15克，蒜泥15克，芝麻醬5克，攪拌均勻，加入花生醬3克，海鮮醬3克，蠔油5克，老抽15克、白糖8克，鹽5克，味精3克，雞精3克，邊添加邊攪拌。
3、加入自制紅油120克，撒入白芝麻15克，加入野山椒和蔥花各10克，花生碎可加可不加。
2、藤椒口味串串
準備材料：高湯、鮮味王、排骨味王、香濃雞鮮粉、姜沫、蒜泥、白砂糖、鹽、味精、雞精、藤椒油、胡椒油、青紅小米椒、蔥花
串串香碗倒入事先熬好的高湯1000克左右
‚往湯里加入鮮味王15克，排骨味王20克，雞粉15克，姜沫15克，蒜泥15克，芝麻醬15克，攪拌均勻，加入花生醬3克，海鮮醬3克，蠔油5克，老抽15克、白糖8克，鹽5克，味精3克，雞精3克，邊添加邊攪拌。
ƒ在高湯里加入藤椒油20克，青紅小米椒圈30克，蔥花30克。
3、泡椒口味串串
準備材料：高湯、鮮味王、排骨味王、香濃雞鮮粉、姜沫、蒜泥、白砂糖、鹽、味精、雞精、胡椒粉、泡椒
串串香碗倒入事先熬好的高湯1000克左右
‚往湯里加入鮮味王15克，排骨味王20克，雞粉15克，姜沫15克，蒜泥15克，芝麻醬15克，攪拌均勻，白糖8克，鹽5克，味精3克，雞精3克，邊添加邊攪拌。
ƒ在高湯里加入泡椒50克，（購買現成的泡椒即可，將泡椒切成5毫米均勻的段子），撒上蔥花少許點綴即可。
五、串串香搭配技巧
1、葷菜穿串切法
雞胗（先滷後切厚三毫米穿串）
雞心（先滷後切厚三毫米穿串）
雞腳(先滷後切厚三毫米穿串,可半個穿一串）
雞翅、雞尖（一個穿一串）
牛肚（先滷後切厚三毫米穿串）
牛肉（先滷後切厚三毫米穿串）
黃喉（切成4釐米長的節飛水至熟穿串）
豬耳朵（先滷後切厚三毫米穿串）
基圍蝦（直接活蝦穿串後開水燙熟即可，可開背，一隻一串）
注意：雞胗雞心滷之前可放一些鹽和生薑進行搓捏去腥，沖洗乾淨，在和其他食材的一樣去腥
‚牛肉醃製：牛肉切片，過下清水後加入老抽，小蘇打，生粉（1斤牛肉的量，生抽10克，小蘇打7.5克，生粉5克，鹽適量，清水少量，能拌勻即可）醃製半小時左右。
2、素材穿串切法
木耳片、藕片、土豆片、萵筍片（每串三片）
四季豆、豆腐皮(5釐米長2釐米寬）
豆腐泡（長方形一切2，每串4個）
香菇（根據大小切好穿3-4個）
黃瓜（可切6釐米或厚片）
西蘭花、花菜（3-4朵小花穿一串）
娃娃菜（一片穿一串）
生肉葷菜的處理方法
材料:1、（5千克水）自制料包(八角8克，桂皮5克，花椒10克，丁香2克，草果1顆拍碎，香砂仁5克，小茴香10克，白胡椒粉5克，陳皮10克，裝入沙袋，沙袋預留出三分之二空間，因為煮的過程中會膨脹）料包做好後，現在溫水裡浸泡20分鐘。
3、將鍋內放入5千克水，放入需要滷製的葷素菜，食材勿超出水，放入料包，大火燒開，小火滷製（根據食材特性，判斷時間長短，煮到斷生即可切穿串）
燙菜（丸子類、素菜）均可燙
1、主食材：需要燙熟的串串
2、調味料：雞精10克，幹辣椒10克，排骨味王20克，鹽適量
3、將水5千克燒開，將穿好的串串成把的燙熟即可
燙熟的串串放入事先調好的味的湯裡即可，也可以先把串串燙熟，調湯 。
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