牛小棒

一般來說進口的醬肉,摻多少澱粉是有標準的,在讓肉鬆軟的同時,保持高標準的營養和美味.但是很多商家為了降低成本,不顧標準的攙入澱粉,追求最大利潤.這樣注射進入的澱份,從外表絕對看不出來,肉的顏色和紋理都栩栩如生,但是吃起來就不對勁了.

牛肉乾牛肉粒同理。總結起來一句話，便宜沒好貨。當一種產品價格明顯低於常識成本價時，你就要懷疑它的真實性了。

黑眼睛雜談

現在生的牛肉賣34左右一斤，一般如果做醬牛肉兩斤生肉能出一斤熟肉，也就是說如果醬牛肉賣到70左右一斤肯定是不掙錢的。兩斤生牛肉才能煮出一斤熟肉，再加上人工，水電費，調料費等等，醬牛肉如果賣不到100元一斤肯定是很難掙到錢的

。那麼超市的醬牛肉為什麼能賣的那麼便宜啊？這個便宜真的有便宜的道理。超市的醬牛肉，他們的原材料生牛肉一般根本就不是咱們本地的黃牛肉，也不是新鮮的奶牛肉，而是國外進口的冷凍奶牛肉，根本就不新鮮，這種冷凍的牛肉有的已經凍了一兩年了，有的甚至已經冷凍了三五年甚至十幾年的都有。

牛肉不新鮮，並且沒有任何的營養，有的甚至在冷凍過程中已經腐爛變質了，但是超市在製作的過程中放了很多的添加劑和防腐劑，根本就吃不出來。客戶看著特別新鮮，因為他們放的染色劑，你根本就看不出任何問題，吃到嘴裡也沒有任何的異味，但是確實對身體極其不好，這樣的牛肉對身體都有不同程度的傷害，甚至引起癌症。

超市的牛肉本身成本就會比較低，他們在製作的過程中，還會添加很多的澱粉和其他肉類，比如雞肉和豬肉，他們進行捆綁銷售，固定在一起，你根本就看不出來，所以他們的成本每斤其實就達不到20元，所以他們賣四五十元利潤還是相當可觀的。

如果你想吃到放心的牛肉那還是自己買新鮮的黃牛肉，然後自己回家做吧，味道可能比超市的稍有遜色但是營養成分真的是好！要想吃的放心，自己動手最好！我家有個親戚他們是做熟食生意的，他說每天的利潤就能達到三四千，他從來不吃他自己賣的熟食。你可以想想那到底是為什麼了！

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超市裡的醬牛肉為什麼便宜？其實這個問題並不難回答。

具體都是品牌的醬牛肉，所以說，偷工減料之類的，什麼摻假肉之類的，也輕易不要去猜測。有些人會說了，什麼回民的生肉市場上牛肉多少錢多少錢多少錢，老百姓去買，那也確實是他們說的那個價格。但是別忘了，這是老百姓的價格，是零售價格。在我們濟南，有一個批發市場。在這裡的牛肉批發，進口牛肉15塊錢一斤。全濟南市的賣牛肉的都知道這個批發市場，也都來買過牛肉。我說這個事兒就是告訴大家，渠道不一樣，價格就不一樣。例如土豆到菜市場去批發的話，五毛錢一斤。一百斤起批。而菜市場上賣的土豆，大約要七八毛到1塊5。你總不會為了買幾斤土豆，去經常去批發吧。再告訴你一個秘密吧老百姓自己煮牛肉，一斤出五兩，商販煮牛肉，一斤出七兩，多出的原因，就是在湯汁的浸泡上。所以在保質保量的情況下，超市的醬牛肉價格便宜。也不足為奇。

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生牛肉的價格在每斤20～30塊左右，熟牛肉一般經過烹煮肉中的血基本沒了，所以一斤生最後也就半斤熟。所以一般的熟牛肉在不賺錢也要60塊（加佐料成本）這還是在我們小縣城的價格。如果在城市經過層層剝皮會到100塊以上。即便是合法的小販也要每斤80多塊。本人穆斯林，所以這方面說話還是具有說服力的。有些朋友經常讓我捎帶熟牛肉，有些就問我你那裡熟牛肉咋這麼貴？某某超市賣的只有三四十塊等等。有時候也懶的解釋，關係好的會告訴他，牛肉和牛肉是不一樣的。有的是宰的，有的是病死，有的是老死的。加上現在盛行牛肉精，加一點雞鴨魚貓的肉也不足為奇，畢竟熟牛肉已經煮爛了，佐料又足，任你是美食達人也吃不出區別的。蘭州拉麵加6塊錢的熟牛肉不到一兩就是這個原因。真不是他們扣，真牛肉就這個價，如果6塊錢加一盤打死我都不吃。另外，羊肉片的水更深，美團99塊羊肉火鍋，分享朋友圈還再送一片羊肉片？我就呵呵了。我都是自己買肉找熟人現切片。希望大家別圖便宜，在餐飲業裡，消費者是佔不到便宜的。

早上是從中午開始的

作為長期從事餐飲行業一員來說，超市裡的醬牛肉賣的便宜，我個人有下面幾點分析

1.牛肉的品質不好。超市裡賣的醬牛肉，我自己也買過一次，吃了後感覺品質要比新鮮的牛肉差很多，醬牛肉所取的牛肉肯定不是牛身上好的部位

2.不是新鮮的牛肉。現在新鮮的牛肉一般多在60元每公斤左右了，這個價格對大部分人來說多吃不起了，那麼剩餘的牛肉只有拿來做醬牛肉了，便宜賣了

3.牛肉的儲存問題。新鮮的牛肉儲存不了太長時間，哪怕是一直放在冷庫，長時間儲存牛肉的品質肯定會出現問題，但是做成醬牛肉的話，儲存條件就要簡單很多，還易於儲存

家樂愛美食

進口的牛腱子供應到餐廳的價格大概是18元/斤，碎肉14元/斤。以上還是有正規通關手續的價格，如果你敢用走私肉更便宜。最厲害的是走私的印度牛肉，價格便宜到你不敢相信，但是品質就沒有保障了。

中國一年的牛肉消費大概是九百多接近一千萬噸，但是國產只有不到七百萬噸，而正規渠道進口的，大概八十萬，剩下的兩百萬噸就是走私的了。

其實牛腱子在國外是很便宜的，原因是歐美人幾乎都不吃牛腱子，只有中國人喜歡用這種帶筋的部位滷肉，按照歐美的烹調方法並不好吃，歐美人是不會吃的。在他們看來，牛腱子的可吃性跟下水差不多。

對了，中國街上賣的牛雜也基本上是進口的。

掌上科技消息

正經醬牛肉要用牛腱子，市場上基本在三十多四十一斤，自己做加上調料火不算人工，成本得七十以上。考慮商家牛肉進價會便宜點兒，所以六十以下的從來不買，只去幾家老字號買。價格基本在六十多到八十多不等。圖便宜的肯定肉有問題。

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主要是添加了什麼蛋白，使肉變得膨大，外面賣的醬牛肉文理特別粗，沒有嚼勁，自己家醬的，肉的文理相對細一些，基本上一斤生肉出半斤熟肉。另外集中生產用的不是鮮肉，價格會便宜很多。

福榮哥79894357

我們禹州市牛肉超市有42一斤的，還有46一斤。市場有45一斤的;有50一斤;還有56一斤，不知道為什麼都是牛肉一斤能差價格10多元，對這個我看不懂?禹州市這個價格這2年都這樣的沒有大變化:。沒有35元一斤的牛肉。

用身份證可作為證明嗎

喜歡醬牛肉的朋友們肯定有在超市見過那種在櫃檯裡賣,還有裝在真空袋裡的醬牛肉吧?　　

很多人覺得它們味道透,肉質鬆軟,價格一算下來還比自己買牛肉燒便宜。如果自己買牛肉的話,現在1斤牛前腿17塊錢(各地有不同),牛肉的出肉率是50%,也就是說1斤生牛肉,出來的熟牛肉是半斤。這樣就算不算上各種調料,功夫和利潤,1斤醬牛肉的成本也要34塊錢　　

為什麼超市有更便宜的呢?　　　　

現在商家制作火腿腸、醬牛肉和滷肉,普遍使用一種鹽水注射機,把醃製液(醃製液是由調料和澱粉組成的)注射到肉裡,然後使用滾揉機來疏鬆肉類的肌肉組織.這樣就做出來味道特別透,特別鬆軟的醬肉和滷肉了。　

一般來說進口的醬肉,摻多少澱粉是有標準的,在讓肉鬆軟的同時,保持高標準的營養和美味。但是很多商家為了降低成本,不顧標準的攙入澱粉,追求最大利潤.這樣注射進入的澱粉,從外表是看不出來,肉的顏色和紋理都栩栩如生。這也是超市的醬牛肉為什麼這麼便宜的原因。

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