燕窩是一種珍貴的滋補食材，全球大部分燕窩主要產地為印尼和馬來西亞，因為金絲燕是一種野生燕子、無法人工飼養。人為能夠干涉的只是為金絲燕建築燕屋，進行燕屋的環境管理。雖然這樣說，但是很多人都沒有見過坐落在雨林裡的高大燕屋，更別說瞭解燕屋的內部環境了。小仙燉鮮燉燕窩的創始人林小仙就帶你走進印尼，一起探尋鮮燉燕窩的溯源燕窩原料。
（小仙燉鮮燉燕窩燉煮材料——森林雨季溯源燕盞）
其實，我們吃到的燕窩不是直接從燕窩中摘下的樣子，從燕屋到我們見到的幹燕窩燉煮原料是需要經過多道專業程序加工，這些加工過程的標準和流程是否符合標準，直接決定了燕盞的質量是否合格、食用是否安全。印尼和馬來的燕窩初加工廠環境，國內的燕窩用戶是很難知道的。
小仙燉鮮燉燕窩只採用馬來西亞、印尼森林雨季燕盞作為原料，所以必須要在每年的雨季結束之前採購足夠一年產量的鮮燉燕窩。2018年4月底小仙燉創始人林小仙即使懷著5個月的身孕，也堅持帶領團隊去印尼探訪燕窩原料產地，採購一年的燕窩原料，同時也讓燕窩用戶更清楚燕窩原產地的燕屋環境和初加工工廠的生產標準。
（世界第二大的熱帶雨林）
奔赴加里曼丹島，探訪熱帶雨林深處的燕屋
加里曼丹島是世界第三大島嶼，擁有世界上第二大熱帶雨林，是金絲燕的主要生存基地。金絲燕是熱帶野生動物，不能人工馴養，所以燕屋一般建在人際罕見的深山老林，要去探訪燕屋需要坐車數小時翻越顛簸的山路，再坐船水路到達。
（小仙燉團隊在去往燕屋的山路上）
印尼的燕窩產業由來以久，所以燕屋數量眾多，有簡陋的舊燕窩的存在，也有先進的現代化管理的燕屋。
在前往小仙燉合作的燕屋的路上，我們看到沿途村落裡也有不少燕屋，這些燕屋比較簡陋，有的是樓下住人，樓上建燕屋，這些居民自建的燕屋管理水平和環境是無法和正規燕屋相比的。
（印尼當地人自建的燕屋）
（印尼當地人自建的燕屋）
根據馬來西亞國家大學醫學院副教授蔡建輝在4月燕窩年會上的分享，當地政府對於建築一個燕屋有一本詳細的審核流程和運營手冊，所有正規的燕屋都需要嚴格按照建築標準。對於燕屋的建築用料、選址環境等都有嚴格的規定，來保障燕窩的質量和食品安全。
小仙燉合作的燕屋都建在人跡罕至的雨林深處，看看我們山路、水路一路跋涉後，還得挽起褲腿趟水才能近身，就知道我們的金絲燕生活環境有多隱秘，絕對是豪華私密別墅。
（去往小仙燉合作燕屋需要先走山路，再走水路）
小仙燉合作的燕屋管理者告訴我們，一般建造這樣的一個大型燕屋需要半年時間，燕屋建好之後並沒有結束，因為金絲燕是野生動物，需要等金絲燕自己決定是否要來定居。據統計，大約100棟燕屋中只有20%會成功吸引大量金絲燕來定居。
（位於雨林深處的小仙燉合作燕屋）
所以事實上在建燕屋前的選址、燕屋的結構設計、燕屋建好後擬聲發聲器的設計、以及燕屋內的管理都會影響金絲燕的入住率，這還真是一套需要經驗和專業的技術活呢。
探秘小仙燉合作燕屋內部，與金絲燕親密接觸
（進入燕屋前要全副武裝並消毒）
小仙燉合作的燕屋內部非常乾淨，燕屋有個中庭，一層是水池，來模擬金絲燕習慣的熱帶雨林環境（其實金絲燕很愛乾淨，時不時就會蜻蜓點水式在水裡洗個澡），同時也保障燕屋的溼度。
在二層和三層我們能看到大量金絲燕飛進飛出的窗口，遠方就是它們覓食的熱帶雨林，這個景觀房我們表示很羨慕。
根據小仙燉燕屋管理員介紹，屋頂的隔斷是用當地特產的樹種鐵木搭建的，這種木材入水即沉不同於普通的樹種，具有防潮防腐的作用，連白蟻都啃不動。這樣既保障了金絲燕築窩的安全性，又保證了清潔度，如圖所示，建造在這種隔斷上的燕窩又白又大又整齊，完全滿足了處女座的強迫症。
（燕屋的頂部是由鐵木搭成的隔斷，燕窩又白又整齊）
小仙燉幹燕窩的採摘過程，有專門的工具，在採摘燕窩之前會用這樣綁著鏡子的木棍在不驚動金絲燕的前提下查看燕窩裡的情況。如果發現燕窩裡還有小燕子和鳥蛋，燕農是不會動它的，只會採摘幼燕已經成年並飛走廢棄不要的燕窩——說了很多遍吃燕窩不是破壞金絲燕生態，而是接收大自然的饋贈！
印尼的雨季是每年的12月到次年的5月，因為雨水充足，森林中的植物生長茂盛，小昆蟲數量很多，金絲燕的食物充足，唾液腺分泌就會更為豐富，構築的燕窩也就相對較厚，盞形更大。
（剛剛從燕屋中採摘下來的森林雨季燕窩）
根據對全年金絲燕窩的營養分析表明：雨季的燕窩原料中含有的營養最高，其中蛋白質甚至可以高達65%以上，唾液酸含量也更高，真正的一盞頂兩盞的營養價值。這也是為什麼小仙燉堅持只選用森林雨季燕盞。
剛剛從小仙燉燕屋上摘下來的雨季燕窩，可以看到燕窩的兩邊底座非常的厚實，果然是雨季食物充足燕子的唾液分泌十分旺盛。
我們剛剛從小仙燉燕屋出來就趕上一場大雨，果然是雨季沒有假。在暴雨來臨前，雷聲滾滾中我們有幸看到了無數只金絲燕回巢，“回家避雨”的盛況。
考察溯源燕窩加工廠，體驗最嚴格的燕窩初加工流程
印尼燕窩加工產業發達，大概可分為三種加工廠：家庭作坊式、缺乏管理的小規模加工廠、現代化的溯源加工廠。家庭作坊式加工廠在挑毛過程中不戴口罩手套，沒有任何滅菌設備和質量檢測，風險很高，這樣的加工廠在印尼有三四十萬家；小規模加工廠會相對好一些，但因為沒有國家審核監督，所以很難保證在加工過程中是否會使用漂白、刷膠的手法；
（小仙燉鮮燉燕窩一盞一碼，安全放心）
溯源加工廠是通過中國監督管理委員會審核並通過，中國檢驗檢疫科學研究院認證的加工廠，是唯一具有中國海關合規進口資格的加工廠，這種加工廠會有實驗室檢測、滅菌設備，生產流程質量把控。並且按照中國對燕窩的質量指標進行檢測。出產的燕窩不會存在亞硝酸鹽超標，有黴菌、色澤不均勻等問題。目前中國允許進口的燕窩加工廠有26家。
小仙燉鮮燉燕窩合作的燕窩加工廠是印尼出口量排前3的三家： PT.Adipuma Mranata Jaya、PT.ESTA INDONESIA、PT.ORIGINALNEST INDONESIA，這3家企業都是溯源加工廠。
8個步驟打造一盞合格的溯源燕盞
第一步：分揀
（挑選出的合格燕窩和淘汰燕窩）
燕農交上來的小仙燉燕窩到了加工廠首先要經過分揀，按照輕毛燕、重毛燕、盞型等進行初步的分揀，品質不達標的在這個階段就淘汰了。
第二步：修型
(小仙燉燕窩在分揀過程中）
分揀完成後進入正式的加工環節，並不像我們以為的那樣直接就開始挑毛了。從小仙燉燕屋採摘下來的燕窩盞形不規則，有較大的底座和僵硬的燕角，首先工人要對小仙燉燕盞形狀進行修整，剪去較硬的燕角延伸部分，剪下來的這部分溯源工廠是不要的，也就是說是沒有溯源燕角這一說的，如果有，肯定不是從正規溯源工廠裡出來的。
第三步：清潔燕窩底座
小仙燉燕窩底座一般會粘上一些在燕屋裡的東西，如，牆皮等。工人會用電動磨具將燕窩底座上粘上的東西清除，如果還不夠乾淨會繼續用刀片刮除，確保燕窩底座清潔白淨。
第四步：沖洗
小仙燉燕窩底座清潔完成後就到了挑毛車間，然而還是沒有開始挑毛。女工會用純淨水將每一盞燕窩充分沖洗，將大的燕毛、雜質沖洗掉，同時這個步驟也可以將燕窩中的亞硝酸鹽清除。說到這裡大家可以思考一個問題，家庭作坊式的加工廠會從頭到尾用純淨水處理燕窩嗎？
（小仙燉燕窩在挑毛過程中）
第五步：挑毛
挑毛是小仙燉燕窩原料加工過程中最費時費力的環節，小仙燉合作的這家溯源工廠的挑毛車間可以用一眼望不到邊來形容，數千名專業女工挑毛的場景蔚為壯觀。
為了減少挑毛過程中的原料損失，通常會使用幹挑的方法，固定在一個盞型模具上挑毛。自己在家裡燉過燕窩挑過毛的朋友們應該知道，給泡發好後的燕窩挑毛都非常費勁，更別說是給未泡發的幹燕窩挑毛了。
(小仙燉燕窩挑毛檢查過程中）
小仙燉幹燕窩挑毛完畢後還會再次精挑，挑毛車間有一組桌上放有放大鏡的女工，是負責檢查挑毛成果的，她們會將每一盞挑過的小仙燉燕盞在放大鏡下進行檢查，對發現的雜漬點進行再度挑揀，直到肉眼看不到明顯的雜漬。
看到如此費時費力的挑毛過程，就不難理解有的非溯源工廠為了降低成本，提高效率使用漂白水漂白的動機了。
小仙燉鮮燉燕窩的出品之所以非常乾淨，正是因為使用溯源工廠經過嚴格挑毛的燕盞，在燉煮前小仙燉鮮燉燕窩工廠還會進行二度泡發、溼挑，你可以放心閉著眼睛一乾而盡。
第六步：定型
(小仙燉燕窩定型過程中）
經過挑毛的燕窩會有變形，女工會使用定型工具固定，全程不會有刷膠行為。
第七步：吹乾
（小仙燉燕窩在吹乾過程中）
燕窩是使用大扇頁吹乾的，吹乾車間經過自然風乾的燕窩最終成為我們熟悉的樣子。
第八步：分等級
（小仙燉燕窩在區分等級過程中）
在小仙燉燕窩風乾後，進行包裝之前還要分等級。看起來差不多的小仙燉燕窩還要根據燕盞大小、薄厚、顏色深淺進行分級。就這樣，經歷重重考驗的小仙燉燕窩才會被貼上溯源燕窩的標籤，並送到海關進行檢驗，最終進入國內，成為合法進口的溯源燕窩原料。
（小仙燉鮮燉燕窩的5大標準）
瞭解到這些細節後，就可以理解為什麼溯源燕窩的價值會如此的珍貴，體會到小仙燉堅持選用森林雨季溯源燕盞作為鮮燉燕窩原料的良苦用心了。從金絲燕築成燕窩，到變成一盞溯源燕窩是多麼不易，也只有這種營養豐富、不刷膠不漂白，純手工挑毛的森林雨季燕窩可以成為小仙燉鮮燉燕窩的原料，才能呈現出燕絲濃稠、挑絲長而有彈性，入口Q彈豐盈的狀態。
（小仙燉創始人林小仙與小仙燉鮮燉燕窩）
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