燕窩中有一種名為“血燕”的，是一種名為“棕尾金絲燕”所築成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現紅色，故築出“血燕”巢。

另一種名為“白燕”，多產於印尼，還有一種叫“毛燕”的多產於文萊及波羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所築巢而成，其他含雜質和羽毛太多的統稱為毛燕。

燕窩的成份

燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸，而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。

還有一種是唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙酰神經氨酸形式存在。據報道，一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑑定真假燕窩的手段。

燕窩的種類

燕窩分類有很多，按照顏色分類，可以分為白燕又稱官燕、黃燕、血燕（並非來自燕子口中的血）。按照形態分類，可分為毛燕（夾雜一些燕毛）、草燕。

按照季節分類，燕窩的採收季節一般為每年的2月～10月。

2月～4月採收的燕窩，因雨水多，適合昆蟲繁殖，金絲燕食物充足，唾液分泌多，故燕盞完整、光澤度好、少毛、我們常稱之為“頭期燕”。

5月～10月採收的燕窩，稱之為"二期燕"、“三期燕”，此時是金絲燕的換毛期，故所築出的燕巢較為疏鬆，盞形亦不及頭期的燕盞，絨毛雜質亦較多。

我們經常聽到的燕盞、燕條等就是按照銷售分類的。

燕盞是毛燕經過清洗、挑毛、定型和乾燥後達到少有雜質、可正常燉食標準的燕窩，其基本上保持燕窩最初的形狀。燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過程中形成的，其營養價值與燕盞相當。

燕窩的特徵

1. 燕絲有天然縫隙，細而密
2. 盞形大而厚身（大約三隻手指疊起一般大）
3. 手感乾爽（輕按容易折斷）
4. 盞內有小量細毛
5. 燕角較細
6. 內部囊絲較少
7. 燕窩浸水以後，平均可發大6倍至12倍
8. 燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤

燕窩的真假

市場上燕窩有很多，燕窩有採自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以千萬別買錯了哦~

• 真正的燕窩

1. 單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約6～8克
2. 真正的燕窩浸泡之後無油漬亦無粘液
3. 真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則
4. 真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味
5. 真正的燕窩煮後口感滑嫩
6. 真正的燕窩煮後顏色呈膨脹及半透狀。

• 辨別真假的方法

1. 看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2. 聞：燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒有濃烈氣味。
3. 摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學加工貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨
   。

燕窩的功效

燕窩含有豐富的糖類、有機酸、遊離氨基酸以及特徵物質——

唾液酸，具有滋陰、潤燥和補中益氣、化痰止咳等功效，作為藥食兩用的高檔滋補品。

看完之後，是不是對燕窩有了進一步的瞭解了呢，一定要掌握辨別真假燕窩的方法哦~

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