夏天沒胃口？那就來份濃郁好吃賊下飯的酒釀紅燒雞~
上聯：簡單快手不加水
下聯：濃郁好吃賊下飯
橫批：米飯來兩碗
的酒釀紅燒雞
肉質緊實卻不失Q彈的文昌雞，用菜籽油煸炒的微黃，倒入甜蜜蜜的酒釀，那個香味哦～當然，口味還是江南最愛的濃油赤醬。記憶裡的，奶奶的酒釀紅燒雞，就該是這個味道。
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- 食 材 -
文昌雞 600g(半隻) /菜籽油 55g / 酒釀100g
李錦記紅燒汁 50g /生抽10g
老薑1塊 / 小蔥2棵 / 幹辣椒2根
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-製作步驟 -
Step：1買雞的時候順便讓阿Vo幫你剁成小塊，拿回家洗乾淨，瀝乾水分。
雞要選新鮮的，不要太肥，小小的半隻剛好夠兩個人吃。
Step：2 老薑切片，蔥白切段，蔥切蔥花。
Step：3 準備好所有食材，沒有紅燒汁的可以換成老抽，酒釀汁要多一些，米粒少一些。
PS： 安利李錦記的紅燒汁，小妹家紅燒大菜好吃的作弊小秘訣之一。
Step：4 開大火，鍋燒熱後倒入菜籽油。
菜籽油的色澤和香味於小妹而言是不可替代的，實在不喜歡的可以換成其他油，不過就沒有農家菜的味道了。
Step：5 放入薑片、蔥白和辣椒段爆香。
再放入雞肉煸炒。
Tips： 油花各種呲啦飛濺，嚇的我們攝影師趕緊捧著相機躲開，心疼鏡頭5秒鐘。所以雞肉水分儘量瀝乾或用廚房紙吸乾哦，不然入油鍋炸你一灶臺。
Step：6 炒到雞肉表皮微黃的時候就可以倒酒釀了。
Tips： 酒釀的汁可以完美替代料酒、水和冰糖，還有獨特的香味。而米粒在不斷翻炒的過程中會變成米漿，就成了天然的勾芡，讓最後成品醬汁更濃郁。不喜歡甜味的可以適當減少酒釀用量。
Step：7 翻炒的差不多了就倒入紅燒汁和生抽翻炒幾下。
Step：8 蓋上蓋子，轉小火燉10分鐘左右。
中間要時不時的打開翻幾下，讓雞肉均勻上色。
然後轉大火翻炒收汁。
Step：9 最後裝盤，撒上蔥花。
酒釀紅燒雞就做好啦~真真是一道美味又快手的下飯菜，快手到攝影師都表示很無奈，過程都來不及拍。
醬汁濃郁的附著在表皮，bling bling的，紅亮的自帶光環。等不及拿筷子，直接上手。雞塊經過煸炒，表皮被逼出油脂的同時又吸收了醬汁的精華。
送入口中，醬香中帶著微甜的酒香，Q彈的一點都不油膩。而肉質也緊實入味。
拍完菜譜，雞肉全進了同事們的肚子，吮完手指直感嘆缺碗米飯。
歲月流轉間的點滴家常，心和胃，總有一個是要暖的。祝小夥伴們的520，心和胃都是暖暖的。
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