在廣東廣西吃飯待客，有個說法是無雞不成宴。吃雞的方法上百種，只有廣西梧州的紙包雞能登上新華社《新華視點》欄目的《盛宴》。
梧州紙包雞的民間製作傳承距今已有150年以上的歷史。 1932年，粵將軍陳濟棠宴請賓客，特派專機由梧州空運紙包雞回府，香味四溢的紙包雞驚詫四座，客人品嚐贊後不絕口，食過返尋味，已成為街聞巷知道的名人軼事，1983年，北京人民大會堂舉辦全國烹飪美食大賽，梧州紙包雞名揚京華，贏得了“中華一絕”的美譽！
今天攝影師給大家介紹的是一家深藏梧州市郊的純正傳統秘製紙包雞——文達紙包雞。
要做好一份紙包雞，首先是選擇一隻好雞。文達紙包雞選用的是本地上乘土雞，由農民放到山林、果園實行無公害標準化放養，每一隻雞都具有體型小巧、毛色豔麗、雞冠鮮紅、愛啄好動、肉質細嫩、味鮮而醇香、皮薄骨細、皮下脂肪適度、雞肉味特別濃郁。
每次客人前來品嚐紙包雞，都是現做現賣，從活雞到成品上桌大約18分鐘。
一隻兩斤半到三斤的土雞，去掉頭、頸、腳不要，可以做出八塊紙包雞。每塊雞肉的一面都切幾下花刀，方便客人食用，這裡是三隻土雞切成的雞塊。
然後就是加入文達紙包雞的祖傳秘方配料。一隻雞，用一勺配料。
攪拌醃製五分鐘，讓雞塊入味既可。
同時生火開爐，將上好的油料預熱到適當溫度。雞塊醃製入味，可以包紙了。
用玉扣紙將醃製好的雞塊逐件包成荷包狀。包的時候要注意，將紙的光滑面向外，可以起到隔離油的作用，這樣油炸時候液汁和香味不會外洩，保存了雞肉的鮮味清香，雞塊也不會油膩。
眨眼的功夫，大廚師就將雞塊用玉扣紙包裹好了。
同時，油溫已經合適，將玉扣紙包裹好的雞塊放入油鍋炸五分鐘，既可撈起。
用撈籬將剛剛出鍋的紙包雞靜置兩分鐘，讓多餘的油析出。
這是外地客人預訂要的紙包雞，放涼快後，真空包裝，然後發快遞空運給客人。
這是本地客人訂購的文達紙包雞，直接用食品盒子包裝好，等候客人上門自取或者員工送貨上門。
這是剛剛做出的純正傳統秘製文達紙包雞，看看也垂涎三尺了吧？
食用時候，先用筷子輕劃開玉扣紙，色澤金黃、熱氣騰騰的紙包雞“猶抱琵琶半遮面，未成曲調先有情”香味立刻撲面而來，令食慾大增。
隔玉扣紙油炸的烹飪手法堪稱是中國烹飪的一絕，其優點是滾油不入內，味汁不外洩，雞肉的鮮味和配料香味經過油溫高壓得以進入雞塊內，使得雞肉鮮嫩甘滑、醇厚不膩。
這是準備真空包裝空運給外地客人的文達秘製紙包雞。
說了這樣多，文達紙包雞要到哪裡吃呢？用騰訊地圖導航：廣西梧州市高旺八寶塘找文達飯店就可以。親們去到品嚐過好吃，記得回帖評論和轉發分享朋友圈哈，謝謝大家關注我的今日頭條號：【我們共同關注】，更多精彩視頻和組圖為您奉上！ 如果您有好吃好玩的地方，奇人奇事，歡迎悄悄話給我留言報料。
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