日常生活中，经常可以看到，煮好的粥如果没有趁热喝。放久了，表面会出现一层皮。小时候家里人都管这个皮叫做米油。这个米油到底是什么呢？营养价值究竟有多高？
一：粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医叫做“米油”，俗称粥油。大米的主要成分是淀粉，常温下的大米不会溶于水。在煮粥的时候高温会让大米中的淀粉你上葡萄糖的中间物质，也就是糊精。大米熬制的时间越长，糊化程度越充分，粥在盛出的温度是很高的。随着表面水蒸气蒸发。温度下降，粥的表面就会结成一层粥皮。
二：小时候老人常说：米油有营养，其实米油淀粉含量高，还含有一些单糖，肥胖人群和尿病患者，没有必要去吃米油。但是米油多的粥比较的粘稠。可以减轻消化的负担。一些发育中的婴幼儿，消化吸收比较差的老年人，或者是吃流食的病人，更加适合食用，除了米油，我们还经常看到热牛奶表面会结成奶皮。形成过程和米油差不多。都是因为表面水分丧失，结成奶皮，在牛奶中脂肪是一个个乳滴颗粒，当牛奶加热到80℃以上的时候，乳滴颗粒会加速上浮，最后会形成富含脂肪的奶皮。
三：奶皮的成分和牛奶差不多。只不过是脂肪和蛋白质高了一点。所以在减肥当中的人尽量少吃奶皮。一些浓肉汤，鱼汤，随着表面水分蒸发也是会形成皮，这些皮并不是胶原蛋白。而且是食材中的溶解出的油脂。喝多了对身体没有好处，反而会造成，消化不良或者是肥胖。所以喝汤的时候，建议把表面的油皮捞出来。
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