前幾天給大家講解了虎皮青椒的做法，得到很多人的喜愛，今天胡師傅將給大家講解辣椒炒肉的做法，大家做辣椒炒肉時會遇到2個問題，到底是先炒辣椒還是先炒肉呢，辣椒如何炒的不變黃呢，
今天胡大廚就為您講解青椒炒肉的正宗做法，還教您做辣椒炒肉的7大訣竅。
辣椒炒肉
7大訣竅：
1.辣椒炒肉先炒肉還是辣椒
辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，會導致炒熟的辣椒慢慢冷而變色，而且青椒吃起來不嫩滑，酒店裡面除外。
2.辣椒如何不變黃
家庭製作時，切好的辣椒，最好過一道油，在放入鍋中和肉一起炒，可以防止辣椒變色，或者鍋底多給點油，大火爆炒辣椒，也能保證辣椒不變色，小火油少，都會導致辣椒有少許變色，我不建議辣椒焯水，那樣做的不怎麼好吃，就不講解了。
3.加適量小蘇打
辣椒炒肉時，可以加一點點小蘇打，可以防止辣椒長時間不變黃，這是大家都知道的小竅門。
4.把握好火候和時間
炒辣椒炒肉時，一定不要炒的時候過長，長了導致菜餚的賣相很差，過油後的辣椒熟了，就直接加肉，給調料，大火爆炒15秒左右即可出鍋，不可一直炒。
5.肉提前醃製20分鐘
切好肉，先給食鹽、胡椒、味精、老抽、生薑、料酒醃製20分鐘，在拌生粉，下入鍋中炒，可以使肉非常好吃。
6.辣椒的選擇
不管您選擇的是青椒還是杭椒，都必須要是新鮮的，不要買放了幾天，還脫水的辣椒，那樣怎麼做，都不會好吃的。
7.點醋加糖
最後起鍋時，沿著鍋邊，點適量陳醋，加幾顆白糖，可以使辣椒炒肉味更長更鮮，提升大家的食慾。
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食材：杭椒250克、瘦肉100克、食鹽2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉醬15ml（或老乾媽15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生薑10克、蒜末10克、生粉8克。
做法：
1.先將肉洗淨，切成肉片，然後用食鹽、胡椒、味精、老抽、生薑、料酒醃製15分鐘，在拌上生粉。
2.鍋底給油，8層油溫，放入肉，大火爆炒，炒熟備用。
3.杭椒洗淨，切成斜塊，瀝乾水分，然後鍋底給油，燒到7成熱，放入杭椒，大火爆炒到8層熟時，放入食鹽、胡椒、蒜末炒勻，在放入炒熟的肉、豆豉醬爆炒15秒，然後放入白糖，食醋即可起鍋。
辣椒炒肉
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這就是教給大家辣椒炒肉的做法，適用於所有家庭製作辣椒炒肉，學會了這7個訣竅，相信您做的每碗辣椒炒肉，都會非常的好吃的。
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