全國各地都有鯉魚跳龍門的故事，寓意深刻。據說，關於製作糖醋鯉魚歷史悠久，已有3000多年的歷史了。最早出現在濟南濼口，後來傳遍全國。魯菜被譽為中餐八大菜系之首，以選料考究、技法全面、菜品眾多而著稱。而糖醋鯉魚是魯菜傳統名菜的一個經典，被譽為“魯菜之首”，也是在北方宴席中的一道主菜。
黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩，而且金鱗赤尾，形態可愛。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的說法。《詩經》記載：“豈食其魚，必河之鯉”。所以多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的美食了。用黃河鯉魚製作的糖醋鯉魚翹頭、翹尾，造型美觀、大氣，口味酸甜，質地外酥裡嫩，是宴會上必不可少的大件菜。
糖醋鯉魚的烹飪手法十分講究，要以魚的左眼為上，上面七刀，下面八刀。入油鍋以後，低溫定型，高溫炸酥。再用著名的洛口老醋（洛口出產的陳年老醋——洛口醋，味道香醇，色如琥珀，稠濃能夠“掛碗”，是糖醋鯉魚最佳的調味料。）加糖製成糖醋汁兒，澆在魚身上，這樣就製成了一道美味可口的糖醋鯉魚了。
製作糖醋鯉魚對廚師的要求頗高。一條合格的糖醋鯉魚要具備色澤紅亮、酥香焦脆、酸甜適中、造型自然美觀、粉糊不厚不薄（厚了沒形且油膩，薄了達不到酥脆效果也成不了形）、無破裂無掉肉、食用時魚肉能輕易分離七個特點。
到底這道菜如何製作呢？馬上來看一下它的操作流程：
1.選擇鮮活的黃河鯉魚宰殺制淨，用乾毛巾吸乾魚身上的水，然後在魚身兩面的頸部和尾部分別直刀切至魚骨處，抽出腥線。
2.先用直刀切至魚骨處（不可傷到魚骨），然後用平刀片起魚肉至前面刀口處，在片起的魚肉內側交叉剞上兩刀。
3.魚身拍上一層澱粉，再裹勻自制的粉糊。
4.鍋中入色拉油燒至七成熱（油一定要寬，鍋要大），手提魚尾處從上至下開始淋熱油，待魚身上的糊充分裹住時，將魚全部浸入油鍋中使魚彎曲定形，再調小火保持油溫五成熱，把魚浸炸5分鐘至熟撈起。
5.將油升至七成熱，將鍋端離火口，下魚復炸1分鐘撈起。鍋上火，將魚再入油中進行第二次復炸30秒鐘，待其金黃酥脆，撈出擺盤。
6.在炸魚的同時，熬好糖醋汁，並將糖醋汁快速均勻地淋在炸好的魚身上，撒上青豆即可上桌。
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