馬齒莧在古代是一種重要的菜蔬，現在人吃的少了。我小時候家裡窮吃過不少馬齒莧，不過我並不討厭吃它。我媽媽做它很講究，一般是在清晨太陽還沒出來前就早早採摘回來，因為照過太陽的馬齒莧會變酸，所以以清早帶著露水的馬齒莧為最佳。我家裡做馬齒莧都是用渣米粉渣著吃的。渣米粉是安徽的特色，用大米，小米，加五香（茴香、花椒、大料、桂皮、丁香）磨製而成，徽菜粉蒸肉就是用渣米粉做的。馬齒莧渣米粉，米粉香氣濃郁，馬齒莧滑滑軟軟，其實我想我是愛吃的。
這麼好的一種野菜該怎麼去吃呢？很簡單的也很美味的。
可以炒、可以涼拌、也可以蒸
【蒜香馬齒莧】
所需食材：馬齒莧 一把大蒜 4瓣薑片 一片朝天椒 一根
所需調料：油，香油，鹽，雞精
清洗乾淨馬齒莧，摺好備用。
大蒜，姜，辣椒處理如圖所示
鍋裡倒油，油不要太少了，整個過程大火爆炒完成
把蒜，薑辣椒倒入鍋裡炒出蒜香味
倒入馬齒莧，用鍋鏟翻炒
待馬齒莧軟塌下來加入適量鹽拌勻
雞精也來適量
最後淋上香油即可出鍋了
配米飯，太給力了，這個野菜非常適合夏天吃，馬齒莧是全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用
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