調料搭配有特色
麻辣石蟹鉗
特色 這道菜在江浙一帶比較多見，但我們的調味方法很獨特。我們選用的調料比較多樣，成品呈現出非常有層次的複合味。
初加工 冰鮮石蟹鉗自然解凍，取200克放入沸水鍋內，加入蔥段、薑片、黃酒各10克浸煮5分鐘—6分鐘，撈出蟹鉗後用冰水鎮涼。
成菜 取蟹鉗加入家樂麻辣鮮露50克，蒸魚豉油35克，綿白糖60克，花椒油、紅油各20克，李錦記舊莊蠔油10克，王守義十三香、芝麻油、薑末、蒜泥、蔥花各5克拌勻，醃製3小時後裝盤，略加點綴即可。
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