小蛙餐饮大学
济南并不像成都、西安一样，以特色美食闻名，但济南也确实有自己的特色美食。
我看到有人在说芙蓉街，如果是冲着美食去的，真没必要去芙蓉街，口碑较差，是那种没有济南特色的小吃街，全是长沙臭豆腐、大连鱿鱼这种全国都能见到的大路货。只有中段一家叫“武库泉”的饭店，用泉水冰镇凉面给客人吃，算是有济南特色了，口味有点偏咸。
好了，现在进入正题。
济南特色美食活跃在街头地摊的不多，依托连锁店、大店、老店传承的比较多。
一，在小吃方面，把子肉是最具代表性的之一，我看过一篇文献，说把子肉最早起源于大观园的赵家米饭铺，工艺确实非常讲究，米饭蒸出来都要摊开，充分蒸发掉水分再盛到碗里，既能吸饱肉汤，口感也足够有嚼劲。可惜现在还在做把子肉的都不会这么讲究了，最正宗的老口味也吃不到了。
超意兴统一配送的把子肉和老兵把子肉市场占有率大，但济南人认可的还是咱家药膳把子肉和三点把子肉。
网上有很多济南小吃美食攻略，甜沫、油旋、草包包子等确实都是不错的特色小吃，就不再展开说了，下面重点说说济南值得一尝的经典的大菜。
二，经典鲁菜
来济南确实该尝尝地道的鲁菜，爆炒腰花那种浓厚酱汁的菜并不是鲁菜的全部。因为济南有泉水，物产也丰富，新鲜脆爽其实才是济南人倾向的口味，所以来济南一定要尝尝溜炒的菜式。济南爆三样、滑炒里脊、糟溜鱼片这几个菜都是不放酱油的，溜炒出来的菜口感脆爽，色泽鲜亮，汤汁和菜完全融合，不用放味精鸡精也能做到鲜味浓郁。现在很多餐饮店都是标准化操作，只有少数几个店还能炒出地道的老济南饭店的味来。
比如老商埠便宜坊的糟溜鱼片，我认为是传统鲁菜的活化石了，很多鲁菜店都不做这道菜了。济南便宜坊和北京便宜坊搞不清楚什么关系，但是这个店里保留下来的传统鲁菜真不少，大厅里有大蒜随吃随拿，很符合济南人的饮食习惯。
糟溜鱼片这道菜是用酒糟调味，不但完全消除了鱼肉的腥味，还借粮食的温和更增加了鱼的嫩滑，对火候要求很高，没有标准化厨房的那种庸俗味道，真能吃出老济南炒菜的味。这家店的特色还有济南锅贴、四喜丸子等。
还有一个非常推荐的菜品，叫醋烹鲳鱼，在金春喜可以吃到。这道菜的特点是酥和甜，口味有点像糖醋，但看不到糖醋的酱汁，像是薄薄喷在鱼上的一层糖醋粉，非常酥脆入味，出了济南真是很少见这个菜，我泰安的朋友来了济南，都说没见过醋烹这种做法，我认为是能展示鲁菜精髓且百吃不厌的一道菜。
还有闫府私房菜的各种腰子菜，还有民间一些老鲁菜厨师开的私房菜馆，都可以吃到比较好的济南味道。
至于济南人喜欢的烧烤，真不知道该怎么推荐，感觉全国的烧烤味道都差不了太多，主要是吃个气氛，有些很难吃的店也总是很火，很难理解，就不再多说了。
